So funktioniert Backen mit Proteinmehl

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Proteinmehl ersetzt Getreidemehl nicht komplett - © Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Wer kein separates Rezept für Baguette aus Kichererbsenmehl hat, sollte höchstens 25 Prozent des herkömmlichen Weizenmehls im herkömmlichen Rezept durch das proteinreiche Kichererbsenmehl ersetzen. (© Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Proteinreiche Mehle sind für Menschen interessant, die sich gesundheitsbewusst ernähren wollen oder Gluten nicht vertragen. Doch die Mehle einfach 1:1 für Weizenmehl zu ersetzen, funktioniert nicht.

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