Salzufler Ernährungsmediziner warnt: „Milch ist für Erwachsene ungeeignet“

Bad Salzuflen. Seit mehr als 60 Jahren gibt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) regelmäßig Ernährungsempfehlungen heraus - sie beziehen sich auf gesunde Menschen im Alter zwischen 18 und 65 Jahren. Im März dieses Jahres war es wieder soweit, einige Tipps sind überarbeitet oder neu aufgenommen worden. Der Salzufler Ernährungsmediziner Dr. Eckhard Schreiber-Weber ordnet das Ganze im Interview ein - und hätte sich deutlich mehr erhofft.

Herr Schreiber-Weber, Ostern ist gerade durch. Wie viele Eier haben Sie über die Feiertage verputzt?

Dr. Eckhard Schreiber-Weber: Ich glaube, so vier bis fünf habe ich gegessen.

Geht man nach den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, sollte es aber nur eines pro Woche sein Was halten Sie denn von den Empfehlungen?

Schreiber-Weber: Vorab: Wer mal mehr als ein Ei isst, wird davon nicht krank. Und die in Lebensmittelprodukten verarbeiteten Eier kommen hier noch dazu. Von den Empfehlungen halte ich generell aber eine Menge und mir ist wichtig, dass man sie nicht als Verzicht versteht. Natürlich werden Höchstmengen genannt, und auch, wovon man mehr essen soll. Aber es geht damit keine Freiheit verloren – jeder ist selbst verantwortlich für das, was er isst. Der Fleischbranche könnte das aber trotzdem nicht gefallen

Bislang lag die Empfehlung für Fleisch und Wurst nämlich bei 300 bis 600 Gramm pro Woche, jetzt sind es noch 300.

Schreiber-Weber: Neu ist, dass in dieses Limit nicht nur die Nährstoffversorgung, sondern auch das Risiko für ernährungsbedingte Erkrankungen wie koronare Herzerkrankungen oder Krebs durch den Fleischverzehr mit eingeflossen ist.

Und auch Umweltaspekte wurden erstmals berücksichtigt.

Schreiber-Weber: Weniger Fleisch bringt neben der Gesundheit auch der Umwelt und dem Klima große Vorteile, sagt die DGE. Unser Fleischkonsum ist allein für 14 Prozent der ausgestoßenen Treibhausgase verantwortlich und auch die Produktion verbraucht viel Anbaufläche.

Jetzt gibt es nur ein Problem: Der Deutsche liebt Fleisch, isst laut Experten drei Mal mehr als für Gesundheit und Umwelt gut wäre. Wie soll sich das ändern?

Schreiber-Weber: Ich denke, das erreichen wir nur, wenn wir nicht nur auf Verzicht setzen. Essen ist ein Teil Lebensqualität, den man auch ohne Fleisch erreichen kann. Da spielen auch Preise und Werbung eine Rolle. Erste Erfolge aber gibt es: Der Fleischkonsum ist in den letzten Jahren gesunken.

Eine Alternative könnte Fisch sein. Die DGE empfiehlt ein bis zwei Portionen pro Woche. Und wenn ich den gar nicht mag? Fehlen mir dann Nährstoffe?

Schreiber-Weber: Fisch enthält unter anderem viele Omega-3-Fettsäuren und wertvolle Eiweiße. Aber: Wer keinen Fisch mag, muss auch keinen essen. Und wer gesund ist, braucht alternativ auch keine Nahrungsergänzungsmittel. Die brauche ich auch nicht, wenn ich kein Fleisch esse.

Ganz neu in die Empfehlungen aufgenommen worden sind Nüsse und Hülsenfrüchte. Erstere soll man täglich, letztere wöchentlich essen.

Schreiber-Weber: Beide sind zwar nicht neu dabei, aber sie werden erstmals explizit erwähnt. Bislang sind sie in den Empfehlungen ein bisschen zu kurz gekommen. Dabei haben sowohl Hülsenfrüchte als auch Nüsse einen hohen Vitamin-, Nährstoff- und Mineralstoffgehalt. Und sie sind einfach, günstig und schmecken gut.

Kommen wir mal zum Thema Milch und Milchprodukte. Hier liegt die Empfehlung bei 400 Gramm pro Tag.

Schreiber-Weber: Vorher lag die Empfehlung bei drei, jetzt bei zwei Portionen. Deutlich wird also, dass die DGE empfiehlt, den Konsum von tierischen Produkten zu reduzieren. Dreiviertel des Eiweißes, das wir täglich aufnehmen, sollte aus pflanzlichen Produkten, ein Viertel aus tierischen kommen. Generell sind vor allem Sauermilchprodukte gesund, denn sie haben neben Eiweiß viel Kalzium und wertvolle Bakterien.

Sie sprechen von Milchprodukten, also Joghurt, Quark, Kefir, Käse, Buttermilch. Was ist aber mit der klassischen Milch? Bisweilen wird sie sogar als krebstreibend verteufelt.

Schreiber-Weber: Man muss ganz deutlich sagen: Milchprodukte gehören zu unserer Ernährung dazu. Milch aber ist als Getränk und Nahrungsmittel für Erwachsene ungeeignet und nur für Kinder und Kälber gedacht. Dafür gibt es auch gute Gründe, denn Milch gibt zum Beispiel einen Wachstumsschub, den Babys brauchen, aber schon kleine Kinder nicht mehr.

Also Milch vom Speiseplan streichen?

Schreiber-Weber: Milch ist nicht giftig. Aber ja, man kann sie ohne gesundheitliche Verluste vom Speiseplan streichen.

Geblieben ist die Empfehlung der DGE, auf Süßes, Salziges und Fettiges weitgehend zu verzichten. Und täglich fünf Portionen Obst oder Gemüse zu essen. Ist das zu schaffen?

Schreiber-Weber: Eine Portion ist in etwa das, was in die Hand eines Erwachsenen passt – trotzdem schaffen das Pensum viele nicht. Dabei ist diese Empfehlung eine der entscheidendsten. Am Ende hat doch jeder eine Sorte Obst oder Gemüse, die er gerne isst, egal in welcher Form.

Wie könnten die fünf Portionen praktisch aussehen?

Schreiber-Weber: Morgens gibt es zum Beispiel Obst im Müsli, zwischendurch einen Apfel und eine Banane, mittags Gemüse, abends einen Salat und noch eine Apfelsine. Dann ist das leicht zu schaffen. Die Empfehlungen sollen einem das Essen ja nicht vermiesen. Sie sollen zeigen, wie ich gesund und schmackhaft essen und dabei etwas für mich und die Umwelt tun kann.

Trotz allem üben Sie auch Kritik an den Empfehlungen der DGE.

Schreiber-Weber: Neben den Faktoren, die in die Empfehlungen eingeflossen sind – Prävention von ernährungsbedingten Krankheiten und Umwelt – ist auch das Verzehrmuster betrachtet worden. Man hat also geschaut, wie hoch die Akzeptanz in der Bevölkerung sein wird. Man wollte Empfehlungen geben, die möglichst wenig Änderung des Ist-Zustands bedeuten. Das ist allerdings nicht wissenschaftlich, sondern da steckt die Politik dahinter.

Also hat man vorab geschaut, womit man am Ende auch durchkommt?

Schreiber-Weber: Laut DGE würde man mit Blick auf die Nährstoffe auch mit 190 Gramm Fleisch pro Woche auskommen. So offen formuliert haben sie das aber nicht. Ich finde, da hätte man deutlicher werden und mutiger sein müssen – und sich nicht beeinflussen lassen dürfen. Gleiches gilt für Hülsenfrüchte und Nüsse: Auch da hätte man durchaus mehr fordern können.

Aber mal Hand aufs Herz: Schaffen Sie es selbst, alle Empfehlungen umzusetzen?

Schreiber-Weber: Gerade bei Obst und Gemüse haben mich die Empfehlungen über die Jahre tatsächlich beeinflusst – ich achte sehr darauf und schaffe das ganz gut. Und über die Zeit hat sich auch mein Geschmack verändert, weg vom Fleisch hin zu köstlichem Gemüse, das liebe ich genauso wie Fisch. Es ist gut zu schaffen. Aber klar, man muss sich nicht jede Woche so strikt an alles halten und sollte sich keine Feier vermiesen lassen.

Persönlich Dr. Eckhard Schreiber-Weber ist 70 Jahre alt und lebt mit seiner Frau in Bad Salzuflen. Das Paar hat zwei Kinder und zwei Enkel. Gut 25 Jahre war Schreiber-Weber als Facharzt für Allgemeinmedizin, Naturheilverfahren, Badearzt und Ernährungsmediziner an der Salzufler Parkstraße niedergelassen, seit rund zwei Jahren sitzt seine Praxis in der Osterstraße. Er ist Vorsitzender des Vereins &bdquo;Präventio“, parteiloser sachkundiger Bürger bei den Grünen und stellvertretender Vorsitzender des Aufsichtsrat des Staatsbades.

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