Generationswechsel: Aus dem Lippischen Hof wird "The Cobbler"

Detmold. Die Flex kreischt, die Bohrer jaulen, hunderte Meter Kabelstränge baumeln von den Decken, Handwerker laufen hin und her – im &bdquo;Lippischen Hof" geht es geht zu wie auf der Großbaustelle. Das traditionsreiche Restaurant wird für den Neustart komplett umgebaut, denn ein Generationenwechsel steht an: Gastronom Gottfried "Gotti" Schuster zieht sich zurück und macht den Hof frei für seinen Sohn Marcus Schuster und die "Marcus Schuster Gastronomie".

Ende März soll alles fertig sein. Steht man auf der Baustelle, mag man das kaum glauben, denn es wird wirklich alles auf den Kopf gestellt und künftig auch unter einem anderen Namen firmieren. Während das Hotel weiterhin den Namen &bdquo;Lippischer Hof" trägt, wird die Gastronomie &bdquo;The Cobbler" heißen, was auf Deutsch so viel wie Flickschuster heißt, mit dem Namen der Familie zu tun hat und im übertragenen Sinne damit, dass qualitative Waren aufbereitet werden.

&bdquo;Wir werden sehr intensiv mit regionalen Erzeugern zusammenarbeiten und auch fair gehandelte Produkte nutzen", erklären Marcus Schuster und Thorsten Federschmid, die beide als Geschäftsführer fungieren und mit &bdquo;The Cobbler" neben der Gastronomie &bdquo;Im Weißen Ross" im Freilichtmuseum und &bdquo;Bilster Berg" ein drittes Standbein aufbauen. Zugleich wollen sie das Konzept des bisherigen Bistro/Restaurants an der Ecke Neustadt/Paulinen-/Hornsche Straße umkrempeln.

Wie ein Grill-Event mit Freunden Bei vielen Gästen habe die Vorstellung geherrscht, da gebe es nur hochpreisige Gastronomie, da müsse man erst eine Treppe hinaufgehen, das sei alles sehr fein. Dem wolle man schon rein optisch künftig entgegenwirken. &bdquo;Modern und fair, bezahlbares Essen und Trinken und insbesondere viel Qualität", beschreibt Marcus Schuster den Plan – und alles steht künftig unter der Überschrift &bdquo;Barbecue Grill". Der Gast solle das Gefühl haben, ein gemütliches Grill-Event mit Freunden zu erleben – mit dem Unterschied, dass für ihn gekocht werde.

Dabei wolle man anderen Detmolder Gastronomen aber nicht auf die Füße treten und konkurrieren. &bdquo;Außerdem", ergänzt Thorsten Federschmid, &bdquo;ist das BBQ nicht auf Fleisch beschränkt. Es wird auch vegetarische und vegane Gerichte geben." Dabei solle alles für die Gäste transparent sein – was kommt woher? Und Marcus Schuster fügt hinzu, dass auch über Kooperationen mit dem Freilichtmuseum nachgedacht werde.

Wo alles künftig verköstigt wird, das zeigen die Schusters auf der Baustelle, auf der es hoch her geht. Noch vor wenigen Wochen zelebrierte Gotti Schuster nach 40 Jahren Tätigkeit hier seinen Abschied &bdquo;mit Resteessen und Restetrinken", sagt er grinsend – und verschwindet kurz darauf in seiner bisherigen Wirkstätte, vor der noch das Schild &bdquo;Gottis Küche" hängt, um etwas für die Bauarbeiten zu besprechen. Marcus Schuster und Thorsten Federschmid zeigen derweil auf die Umrandung, an der sich die Strukturen der künftigen Theke vor der Küchenzone ablesen lassen. Alls wird entkernt, jede Menge Wände herausgerissen.

Große Bar und viel Abwechslung Das schafft Platz für eine wirklich große Bar, die sich fast bis ins Treppenhaus zum Hotel zieht. Auch für die Hotelgäste werde damit Neues geboten und an dieser Theke für die Gäste dann das Essen final zubereitet. Aber an dieser Theke könne man künftig auch einfach sitzen und etwas von der Bar trinken oder eine Kleinigkeit essen, ohne die Angebote des Restaurants vollends auszuschöpfen. An andere Stelle werde der bisherige Club-Bereich bleiben, der mittels Schiebewänden flexibel aufgeteilt werden könne. Ziel sei, Ende März möglichst &bdquo;geräuschlos" zu öffnen.

Geräuschvoll hingegen geht es bis dahin noch auf der Baustelle zu, wenn die gesamte Inneneinrichtung erneuert wird. Gastro-Experten sind dafür als Planer gewonnen worden. Die Einrichtung wird hell, modern, es solle viel Holz- und Naturprodukte geben und gemütlich bleiben – aber auch mit viel Abwechslung: Bänke, Stühle, Hocker an unterschiedlichen Tischen und alles ganz offen gehalten. Selbstverständlich sei heute das freie Wlan, angesichts des heißen Sommers im vergangenen Jahr werde &bdquo;The Cobbler" vollständig klimatisiert sein und außerdem akustisch abgedichtet, damit man sich auch gut miteinander unterhalten könne: Geöffnet ist künftig täglich ab 17.30 Uhr und samstags ab 11.30 Uhr, Platz ist für 100 Gäste.

Damit nicht genug: Die neuen Betreiber setzen auf Digitalisierung. &bdquo;Gedruckte Speisekarten wird es nicht mehr geben, für Kinder wird zur Auswahl ein Malbuch oder ein Tablet zur Beschäftigung angeboten", verrät Marcus Schuster. Außerdem werde vieles exklusiv gefertigt: &bdquo;Man wird von der Pfeffermühle bis zum Besteck Details bei uns erleben, die man so noch nirgends gesehen hat." Und man kann ihm ansehen, dass er sich schon sehr darauf freut, sie den Gästen sehr bald zu präsentierten...

Mit Tradition Fast 40 Jahre lang hat der Urlipper Gottfried Schuster in seinem &bdquo;Lippischen Hof" gekocht und tritt nun in den Hintergrund. Der gebürtige Lagenser hatte am 19. Dezember 1979 sein Restaurant &bdquo;Le Gourmet" in dem Hotel eröffnet – und zwar mit einem Angebot, das es in der Gegend so noch nicht gab. 1998 eröffnete er das Bistro und setzte eher auf die kleineren Essen.

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