Rezept: Schweinebäckchen in Rotweinsoße

&bdquo;Schweinebäckchen ist in Lippe ein seltenes Gericht. Es erinnert mich an meine alte Heimat Mainz. Das Fleisch ist zart und zergeht auf der Zunge.”

Zutaten (für 4 Personen):

8 Schweinebäckchen

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Mehl zum Bestäuben

Salz und Pfeffer

2-3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack

250 ml Rotwein

100-200 ml Gemüsefond

2 Lorbeerblätter

1 EL Tomatenmark

1 TL getrockneter Thymian

200 g gestückelte Tomaten aus der Dose

kaltes Wasser

Sahne zum Verfeinern

1. Unnötiges Fett an den Schweinebäckchen mit einem scharfen Messer entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Mehl bestäuben.

2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen und die Bäckchen scharf anbraten. Diese herausnehmen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten und die Bäckchen und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben und weiterschmoren.

3. Mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark, Kräuter und Tomaten zugeben. Temperatur runterschalten und zugedeckt ca. 60-90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch Gemüsefond nachgießen.

4. Ist das Fleisch weich, dieses aus dem Topf nehmen und Lorbeerblätter herausnehmen.

5. Soße entweder durch ein Sieb geben oder pürieren. Wer möchte, kann die Soße mit Mehl und Wasser binden und eventuell noch Sahne hinzuführen und würzen

6. Die Bäckchen in die Soße geben und anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2-3 Stunden

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