Fleischtheken rüsten mit Infos auf – doch die Kunden achten auf anderes

Bielefeld. Die Dame bückt sich leicht nach vorn, höchst konzentriert blickt sie in die Auslage der Frischfleischtheke eines Bielefelder Rewe-Marktes. "Ich hätte gern zwei von den kleinen Rinderfilets", sagt sie bestimmt. "Nein, nicht die da hinten, die vorderen bitte." Sie fragt nicht viel, weder nach der Herkunft des Fleisches, noch nach dem früheren Leben des Tieres, dessen Filets ihr so verlockend erscheinen. Eine routinierte Einkäuferin – sie weiß schon, was sie will. Vielleicht sind ihr die Details aber auch nicht so wichtig, denke ich. Die Auslage selbst gibt kaum Informationen preis, weder die Haltungsform wird in dieser Theke extra ausgewiesen noch das Herkunftsland. Geschweige denn eine genauere Ortsangabe.

"Es gibt aber immer mehr Kunden, die auf Regionalität und Tierwohl achten", sagt die freundliche Fachverkäuferin und verrät, dass es in ihrer Theke überwiegend Fleisch aus den niedrigeren Haltungsformen 1 oder 2 gebe – ohne eine genauere Kennzeichnung (siehe Infobox). Auch die Herkunft werde nicht ausgewiesen: "Auf den Verpackungen steht zwar eine Firma drauf, aber nicht, wo die ihr Fleisch herhaben", sagt sie. Die junge Frau ist selbst ein bisschen skeptisch. Denn Vertrauen ist gut, aber Kontrolle ist manchmal besser.

Ausgerechnet in einer Bielefelder Fleischerei werde ich enttäuscht. "Nee, mit Haltungsformen – da bin ich überfragt", bekomme ich zu hören. In der Auslage des Fachgeschäfts liegt das Fleisch dicht an dicht, es sieht appetitlich aus. Informationen stehen aber nicht dabei. Immerhin, die Verkäuferinnen betonen, alle Ware sei "hochwertig" und stamme von "artgerecht" gehaltenen Tieren.

Fleisch-Sommelier bedauert: "Oft zu billig" Das Wichtigste aus ihrer Sicht: "Unser Fleisch kommt aus regionaler Haltung und Schlachtung in einem Umkreis von 50 Kilometern." Das ist tatsächlich ein wichtiger Aspekt, denn Lebendtransporte sind eine Belastung für die Tiere und die Umwelt. Mir werden die Namen von bekannten Lieferanten aus dem Kreis Gütersloh genannt, und nein, gemeint ist diesmal nicht der Tönnies-Konzern. Die Höfe seien vorbildlich, so wird beteuert, die Schweine hätten zum Teil viel Auslauf auf Stroh. Aber Details zu einzelnen Produkten? Fehlanzeige.

Die kleinen Metzgereien leben vom Vertrauen ihrer Kundschaft. Die großen Lebensmittel-Ketten hingegen sind dazu übergegangen, ihre Frischetheken mit Informationsangeboten aufzurüsten. Ein großer Rewe-Markt im Bielefelder Nordwesten zum Beispiel bietet den Kunden mit einem Bildschirm direkten Einblick in einen "Aktiv-Schweinestall" mit Stroh und großem Auslauf in Melle. Von dort wird Fleisch der höchsten Haltungsstufe 4 geliefert. "Wir wollen unsere Kunden so beraten, dass sie möglichst gutes Fleisch kaufen", sagt ein junger Mann, der nach der Ausbildung zum Fleischer eine Weiterbildung zum Fleisch-Sommelier absolviert hat. "Fleisch ist oft allzu billig, billiger als Gemüse – da läuft was falsch", beklagt er.

Hinter seiner Theke sollen daher zunehmend höherwertige Produkte verkauft werden, auch regionale Produkte sollen vermehrt eine Rolle spielen. Die Kunden fragten immer häufiger danach. Doch im Sortiment gibt es auch günstigeres Fleisch, ohne das der Umsatz wohl nicht stimmen würde. Denn: "Bio-Fleisch macht bisher nur drei Prozent des Marktes aus."

"Kunden suchen vor allem Sonderangebote" Einer der Bielefelder Edeka-Märkte hat sich komplett auf die herrschende Nachfrage der Kunden eingestellt: "Unsere Kunden fragen kaum nach Herkunft und Haltungsform, die achten vor allem auf die Sonderangebote – weil ja alles so teuer geworden ist", sagt eine Verkäuferin geradeheraus. Einheimisches Fleisch der höheren Haltungsstufen 3 und 4 liegt hier nicht in der Theke. Allerdings edles Rindfleisch aus Südamerika. "Und ansonsten überwiegend Fleisch aus NRW", so erfahre ich.

Recht umfassend sind die Informationen, die ich in einem Markt der regionalen Combi-Kette erhalte: Fleisch unterhalb von Haltungsstufe 2 werde an der Frischetheke nicht verkauft, wie mir eine Fachverkäuferin versichert. Geflügel und Rindfleisch hat sie bis hinauf zu den Haltungsstufen 3 (die Ställe haben mindestens eine offene Außenseite und bieten somit frische Luft), Schweinefleisch bis Stufe 4 (Biofleisch-Niveau). Und das gesamte Fleisch werde von Produzenten aus dem nahen Niedersachsen bezogen. "Leider verlangen die meisten Kunden eher das günstigere Fleisch", sagt auch sie.

Das Desinteresse ist ernüchternd. Sparen ist überall angesagt. Und die Preisdifferenzen sind starke Argumente: Der Preis für Roastbeef der Haltungsform 3 liegt hier bei 3,49 Euro je 100 Gramm. Roastbeef der Stufe 2 kostet heute nur 1,99 Euro, 43 Prozent weniger also. Und: "Für Fleisch der Haltungsformen 3 und 4 können wir keine Sonderangebote machen", bedauert sie.

Konsequent, auch das soll gesagt sein, ist die Kennzeichnung des abgepackten Fleisches in den Kühlregalen von Supermärkten und Discountern. Bei Aldi etwa findet sich reichlich Schwein und Rind der Tönnies-Marke Tillman's in den Kühlregalen – aus verschiedenen Haltungsformen. Selbst Bio-Fleisch ist da zu haben. Wer beim Essen auf jeden Euro achten muss, hat an den Regalen der Supermärkte die Chance, sich genau zu informieren. Ein bewusster Blick auf die Verpackung genügt.

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