Kochen und Backen ohne Eier: Das sind die Alternativen

Berlin - In vielen Rezepten und Backanleitungen stehen Eier in der Zutatenliste. Es gibt aber genügend Alternativen. Der Vegetarierbund Deutschland rät zu folgenden Möglichkeiten:

Stärke- oder Sojamehl Ein Esslöffel Mehl ersetzt ein Ei. Das Mehl wird mit Wasser angerührt und eignet sich für Kuchen und Gebäck. Allerdings kann man vor allem Sojamehl nach dem Backen herausschmecken.

Reife Banane Eine halbe Frucht entspricht einem Ei. Die Banane kommt zerdrückt unter den Kuchenteig und schmeckt nur leicht durch.

Apfelmus Apfelmus passt sehr gut bei Muffins und feuchtem Teig. Der Apfelgeschmack geht beim Backen fast vollständig verloren. 80 Gramm Apfelmus entsprechen einem Ei.

Seidentofu Etwa 60 Gramm Tofu, cremig gerührt oder püriert, ersetzen ein Ei. Der Tofu eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen.

Tomatenmark Etwa ein Esslöffel ersetzt ein Ei. Die Paste eignet sich zum Beispiel gut für vegetarische Burger als Bindemittel.

Nach dem Eier-Skandal: Wie sieht es in Lippe aus? von der Lokalredaktion

Kreis Lippe. Eier sind in aller Munde – zumindest verbal. Allerdings scheint sich der jüngste Giftskandal um das Insektenbekämpfungsmittel Fipronil auf die lippischen Produzenten und Vermarkter kaum negativ auszuwirken. Die LZ wollte es genau wissen.

Der LZ-Anruf erreicht Andi Wiele beim Frühstück. Natürlich gehöre auch heute ein Ei dazu, sagt der Geschäftsführer des Barntruper Marktkaufs. &bdquo;Wir sind auf der sicheren Seite", betont er, denn in seinem Markt kämen die Eier aus der Region: zu etwa 60 Prozent vom Leopoldshöher Betrieb von Ulrich Meier zu Evenhausen, zu etwa 40 Prozent von der Erzeugergemeinschaft Owi-Ei mit Sitz in Rietberg. Er kenne die Chefs beider Firmen persönlich. &bdquo;Ich bin ein Freund von Nachhaltigkeit und kurzen Transportwegen."

Weil im Barntruper Marktkauf keine Eier aus den Niederlanden verkauft würden, habe man auch keine aus dem Sortiment nehmen müssen. Wie sieht es bei den anderen Supermärkten aus? Hier geht es zum Artikel.

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