Obst und Gemüse richtig lagern – diese Tipps sollten Sie kennen

78 Kilogramm Lebensmittel schmeißt jeder Mensch in Deutschland dem Bundeslandwirtschaftsministerium zufolge durchschnittlich in den Müll – im Jahr. Ein großer Teil davon: Obst und Gemüse. Denn so lecker und gesund die frischen Sachen sind – die Haltbarkeit ist sehr begrenzt. Doch mit ein paar Tricks lässt sie sich verlängern. Und wer weniger wegwirft, schont auch den Geldbeutel.

Obacht schon beim Kauf von Obst und Gemüse Anfangen lässt sich dabei bereits beim Einkauf. Wer hier schon mitdenkt, wie lange sich die Waren halten sollen, hat mehr davon. Zum Beispiel Bananen: Sollen sie sofort verzehrt werden, dürfen sie gerne auch etwas reifer sein, auch kleine Stellen müssen dann – je nach persönlichem Geschmack – kein Schaden sein. Wer sie dagegen ein paar Tage liegen lassen möchte, sollte eher darauf achten, dass sie noch etwas grünlich sind.

Denn Bananen gehören zu den Früchten, die nach der Ernte noch nachreifen. Das macht es möglich, dass sie tiefgrün geerntet, mit dem Schiff nach Europa transportiert werden und schließlich in essbarem Zustand hier in der Obstschale landen. Auch andere Obst- und Gemüsesorten reifen nach. Dazu gehören unter anderem Aprikosen, Avocado, Birnen, Kiwi, Mango, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen und Tomaten.

Zu den Sorten, die nicht nachreifen, zählen unter anderen Clementinen und Mandarinen, Erdbeeren, Gurken, Kirschen, Paprika und Weintrauben. Wer hier unreife Waren kauft – oder von der Pflanze pflückt – in der Hoffnung, nach ein paar Tagen werde die Frucht schon rein sein, wird enttäuscht werden.

Pflanzenhormon beeinflusst Reifung von Früchten Die Unterscheidung ist auch wichtig, weil sie Einfluss auf die Lagerung hat. Für die nachreifenden Früchte gilt: Das Nachreifen lässt sich bis zu einem gewissen Grad auch steuern, und zwar mithilfe von Ethylen. Das ist ein Pflanzenhormon. Einige Sorten bilden es und andere reagieren auf Ethylen in näherer Umgebung mit der Reifung.

Ethylenabgebende Früchte sind beispielsweise Äpfel, Aprikosen, Avocados, Birnen, Mangos, Papayas, Pfirsiche, Nektarinen und – in reifem Zustand – Tomaten. Lagert man sie neben unreifen Sorten, die durch Ethylen reifen, beschleunigt sich bei diesen der Reifungsprozess. Wer also grüne Bananen schneller gelb werden lassen will, lagere sie beispielsweise neben Äpfeln. Der Trick lohnt sich auch insbesondere bei Sorten, die häufig in noch recht unreifem Zustand verkauft werden wie Avocados, Birnen oder Mangos.

Verstärken lässt sich die Wirkung des Ethylens, wenn die Waren zusammen in eine Tüte gepackt werden. Papiertüten sind hier zu bevorzugen, damit Feuchtigkeit, die Schimmel begünstigen kann, nach außen dringt.

Wo Orangen besonders schnell schimmeln Winterzeit ist Orangenzeit. Wer ein Netz gekauft hat, sollte es am besten direkt öffnen und die Früchte durchschauen. Manchmal hat man beim Kauf eine Stelle übersehen, die schon matschig-glasig ist und bald schimmeln würde. Und für die Lagerung gilt: Bitte nicht drängeln. Dort, wo die Früchte am Baum hingen, verbleiben nach dem Pflücken häufig kleine, pieksige Ansätze. Liegen die Orangen dann beim Transport oder bei der Lagerung zu eng zusammen, können die Ansätze kleine Löcher in die Schalen der benachbarten Frucht bohren. An diesen Stellen faulen die Früchte dann besonders schnell.

Tomaten dürfen in den Kühlschrank, aber... Ähnlich sieht es bei Tomaten mit Rispen aus. Egal ob klein oder groß – die Stiele sollten bei der Lagerung immer nach oben zeigen. Verästelungen, die die Haut der Tomate verletzten könnten, werden am besten entfernt.

Die meisten Menschen hierzulande werden außerdem gelernt haben, dass Tomaten keinesfalls in den Kühlschrank gehörten, da sie dann ihren Geschmack verlieren würden. Dieser Frage sind vor vier Jahren Wissenschaftler der Uni Göttingen nachgegangen. Sie ernteten verschiedene Tomatensorten rein, lagerten einen Teil dann bei Zimmer- einen anderen bei Kühlschranktemperatur und ließen sie von professionellen Sensorikprüfern verkosten. Das Ergebnis: Kühlschrank oder nicht machte bei der Geschmacksbewertung keinen Unterschied.

Was aber eine Rolle spielen kann: Den gleichen Geschmack nehmen wir kalt weniger intensiv wahr als warm. Für jedes Obst oder Gemüse gilt daher: Möglichst nicht kühlschrankkalt verzehren, sondern ein paar Stunden vor dem Essen bei Zimmertemperatur lagern.

Den Kühlschrank kennen, um Obst und Gemüse richtig zu lagern Apropos kalt: Um Obst und Gemüse, das im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, dort optimal zu lagern, gilt es, das eigene Gerät zu kennen. Denn während ältere Kühlschränke je nach Fach unterschiedliche Temperaturen haben – oben wärmer, unten kälter – sind moderne Kühlschränke so konstruiert, dass sie in nahezu allen Bereichen die gleiche Temperatur halten.

Viele haben außerdem an der Stelle, an der bei älteren Kühlschränken das Gemüsefach ist, ein Frischefach. Während das Gemüsefach bei alten Kühlschränken gemeinsam mit der Tür häufig zu den wärmsten Zonen gehört, ist das Frischefach besonders kalt – häufig knapp über null Grad Celsius. So sollen sich kühlschranktaugliche Lebensmittel wie Brokkoli und andere Kohlgemüse, Spargel, Erbsen, Karotten, Nektarinen oder Sellerie besonders lange frisch halten.

Egal ob alter oder neuer Kühlschrank: Ein Kühlschrankthermometer, mit dem sich die Temperatur der unterschiedlichen Bereiche messen – und gegebenenfalls am Regler nachregulieren lässt – ist hilfreich.

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