Bib Gourmand: So überzeugt „Walter’s Pharmacy“ in Bad Salzuflen die Gourmets

Bad Salzuflen. Christian Steffen steckt gerade mitten in der Begrüßung seiner Gäste zum Whiskey-Tasting, als auf seinem Handy eine Nachricht seiner Frau aufblinkt. Nur wenig später kommt die Inhaberin der Windmühle Fissenknick auf den Chef des Lippischen Hofes zu und beglückwünscht ihn herzlich. Es dauert nicht lange, da macht die Neuigkeit auch schon die Runde: Erstmals ist das Restaurant &bdquo;Walters Pharmacy" vom Guide Michelin mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet worden.

So ganz kann es Christian Steffen noch immer nicht fassen, in den vergangenen Monaten hatte er auch gar nicht mehr so richtig an die Herausgabe des Restaurantführers gedacht. Doch jetzt hat er schwarz auf weiß, dass sich die Arbeit der vergangenen zwei Jahre gelohnt hat.

Das Ziel vor Augen Seit mehr als zehn Jahren ist bereits das Hotel mit Empfehlung des Restaurants im Guide Michelin vertreten. Doch Christian Steffen will mehr. &bdquo;Ich wollte den Bib Gourmand. Und dafür mussten wir etwas tun." Christian Steffen startet im Herbst 2017 mit einer Art von Öffentlichkeitsarbeit, die er sich bei einem Kollegen in Saarlouis abgeschaut hat: Seine Mitarbeiter erhalten selbst gestaltete Buttons, auf denen auf rotem Grund das Michelin-Logo prangt. &bdquo;Damit haben nicht nur die Mitarbeiter das Ziel jeden Tag vor Augen, auch unsere Gäste haben uns immer wieder darauf angesprochen."

Im Sommer des vergangenen Jahres kommt dann unangekündigt ein belgischer Restauranttester vorbei. Der gibt sich allerdings erst am kommenden Tag als solcher zu erkennen – ihm habe es sehr gut gefallen und er wolle doch noch einen Blick in die Küche werfen. &bdquo;Da hatten wir schon Hoffnung", gibt Steffen zu. Sicherlich seien noch weitere Tester im Haus gewesen – bemerkt wurden die allerdings nicht. Und dann habe man bis zur Veröffentlichung in der vergangenen Woche auch nichts mehr von den Verantwortlichen gehört.

Konzept im Baukastenprinzip Auswahlkriterien für die Aufnahme in den Guide Michelin Bib Gourmand sind unter anderem regionale und frische Produkte, die Optik auf dem Teller, der Geschmack, aber auch Service und Ambiente – das in &bdquo;Walters Pharmacy" durch die urige Londoner Apotheker-Einrichtung besticht. Und: Ein Drei-Gang-Menü darf maximal 37 Euro kosten. Hier setzt &bdquo;Walters Pharmacy" auf ein besonderes Konzept: Das Baukastenprinzip, zu dem sich Steffen von einem Pariser Restaurant hat inspirieren lassen. &bdquo;Dabei können die Gäste nicht nur die einzelnen Gänge, sondern auch die Beilagen zum Hauptgericht individuell zusammenstellen – das Konzept ist einzigartig, weil es weggeht vom festgelegten Menü." Spezialität der Küche sind dabei die Dry Aged Steaks.

&bdquo;Ich bin wirklich stolz auf mein Team, dass wir das geschafft haben", sagt Christian Steffen. Auch für Lippe sei das dritte Restaurant mit Bib Gourmand Auszeichnung ein Aushängeschild: &bdquo;Damit belegen wir, dass man in der Region gut essen kann und es hier kulinarische Highlights gibt."

Jetzt gilt es vor allem dranzubleiben – denn die Tester kommen immer wieder und nicht nur für die, auch für den normalen Gast soll das Essen ein Erlebnis bleiben. &bdquo;Der nächste Schritt wäre dann der Michelin Stern – allein von unserer Kapazität in der Küche her würden wir das momentan aber nicht schaffen. Unser Ziel soll jetzt erst einmal sein, den Bib Gourmand zu halten", stapelt Christian Steffen betont tief. Zudem soll das &bdquo;Walters Pharmacy" in weiteren Restaurantführern aufgenommen werden. Die Mitarbeiter sind bereit: Die passenden Buttons hat Steffen bereits in Auftrag gegeben.

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