Bald lohnen sich Selfies im Lippischen Hof

Bad Salzuflen . In wenigen Wochen soll hier Sushi serviert werden: Christian Steffen, Chef des Lippischen Hofs, steht gemeinsam mit dem Hamburger Künstler Elmar Lause vor einer der Wände des neuen japanischen Restaurants. &bdquo;Akaiten" soll es heißen. Das bedeute so viel wie roter Punkt, erklärt Steffen. Dementsprechend finden sich auf der Wandmalerei, die Lause gesprüht und gemalt hat, viele rote Punkte. Blickfang sind aber stilisierte Geishas, die von den Wänden auf die Gäste blicken. Eröffnet werden soll das Restaurant in der ersten Juliwoche.

135 Sitzplätze

Für das neue Konzept konnte Steffen einen japanischen Koch gewinnen, der zusammen mit drei weiteren Mitarbeitern in der Küche stehen wird. Dafür wird es im Lippische Hof einige Umbauten geben. Insgesamt sollen in dem neuen Restaurant innen 75 Sitzplätze zur Verfügung stehen, im Außenbereich können noch mal 60 Menschen sitzen.

Noch bleibt einiges zu tun. Die Küche soll in den kommenden Tagen eingebaut werden, wie Christian Steffen berichtet. Dann soll es zunächst einen Testlauf geben, um die Abläufe von Küche und Service zu justieren. Die Service-Mitarbeiter hat er bereits zusammen. Zwar hätten sich aufgrund der Corona-Einschränkungen einige andere Jobs gesucht, &bdquo;viele sind aber bereits zurückgekommen", so Steffen. Aktuell sei noch eine Stelle zu besetzen.

Einsehbare Küche

Das &bdquo;Akaiten" wird im Wesentlichen dort eingerichtet, wo momentan noch die Erweiterung der &bdquo;Pharmacy" zu finden ist. Zudem verabschiedet sich Christian Steffen vom Gourmet-Restaurant &bdquo;The Alchemist" mit seinem Fine-Dining-Konzept. Die aufwendig zu kochenden Menüs hätten die Abläufe in der Küche verlangsamt, in der auch alle Gerichte für das Hauptrestaurant &bdquo;The Pharmacy" zubereitet werden. &bdquo;Beides hat sich teilweise gegenseitig blockiert, so dass die Gäste zu lange auf ihr Essen warten mussten", sagt Steffen.

Das &bdquo;Akaiten" wird nun eine eigene Küche bekommen, die sich im selben Raum wie der Gästebereich befindet. &bdquo;Es ist eine offene Küche, in der man bei der Zubereitung der Speisen zuschauen kann", sagt Steffen. In der Hauptsache sollen dort Sushi und Ramen-Suppen zubereitet werden. &bdquo;Der Schwerpunkt im Sommer liegt auf Sushi. Im Winter wird es deftige Ramen-Suppen geben", sagt Christian Steffen.

Warum ein japanisches Restaurant? &bdquo;Das hat sich aus Gästebefragungen ergeben, in der der Wunsch nach Sushi geäußert worden ist", erklärt Steffen. Für ihn ist es eine sinnige Ergänzung zur Karte der &bdquo;Pharmacy", auf der Fleischspezialitäten wie &bdquo;Dry-Aged-Beef" zu finden sind. Zwar gibt es auch dort vegetarische und vegane Gerichte, das Angebot soll im &bdquo;Akaiten" aber noch wesentlich umfangreicher sein. &bdquo;Viele Sushi-Variationen sind ohnehin vegetarisch", sagt Steffen. Die Nachfrage nach fleischlosen Gerichten sei da. &bdquo;Wer weiß, wie lange Fleisch überhaupt noch im Trend ist", so Steffen.

Frisches Innendesign

Blickfang in dem Restaurant soll die Wandgestaltung sein. Dafür hat Steffen den Hamburger Künstler Elmar Lause verpflichtet, der schon im Restaurant &bdquo;Bullerei" von Fernseh-Koch Tim Mälzer die Wände gestaltet hat. Das Motiv für das &bdquo; Akaiten " haben Lause und Steffen gemeinsam entwickelt. &bdquo;Es sollte etwas Frisches sein", sagt Steffen. Optisch werde es ein Bruch mit der klassischen Einrichtung des Restaurants sein, ergänzt Lause. Dafür setzt er auf eine Mischung aus Wandmalerei mit Pinsel und Farbe sowie Graffiti, das mit der Sprühdose aufgetragen wird. Die Motive entstehen bei ihm am Rechner. Vorlagen sind Skizzen, die er grafisch nachbearbeitet und dann von Hand auf die Wand überträgt. &bdquo;Die Bilder sollen einen etwas rauen Charakter haben", erläutert Lause.

Karriere hat auf der Straße begonnen

Der heute 47-Jährige hat als Graffiti-Sprayer auf der Straße angefangen. Später habe er Kunst studiert. Neben Auftragsarbeiten ist er als freischaffender Künstler aktiv – mit Ausstellungen und einer Galerie, die ihn vertritt. &bdquo;Die Auftragsmalerei ist eine gute Ergänzung", so Lause. Im Wesentlichen richte er sich nach dem Wunsch des Auftraggebers, kleine künstlerische Freiheiten behalte er sich aber vor. Als Dienstleister für Gastronomen habe er sehr gute Erfahrungen gemacht. &bdquo;Sie sind aufgeschlossen und bereit, neue Wege zu gehen." Genau das will Christian Steffen mit dem &bdquo; Akaiten ". &bdquo;Wir wollen auch junge Leute gewinnen, dafür muss sowohl das Gericht als auch die Gestaltung des Restaurants , instagramable ’ sein", sagt Steffen. Will heißen: Die Fotomotive sollen so attraktiv sein, dass die Gäste sie in den Sozialen Medien teilen. &bdquo;Vor der Wand kann man doch prima ein Selfie machen", sagt Lause und lacht.

Japanische Küche

Die Grundlage für Sushi ist gesäuerter Reis mit guten Klebeeigenschaften. Er wird mit Fisch, Fleisch oder Gemüse ergänzt und dann gerollt. Sushi wird mundgerecht serviert und üblicherweise vor dem Verzehr in Sojasoße gedippt. Der Namen der Ramen-Suppe bezieht sich auf die darin enthaltenen Nudeln, die Ramen genannt werden. Sie bestehen im Wesentlichen aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Die Brühe wird je nach Variante beispielsweise mit Sojasoße oder Misopaste gewürzt. Geishas sind Unterhaltungskünstlerinnen und Gastgeberinnen, die traditionelle japanische Künste beherrschen. Sie sind ausgebildet in Tanz und Gesang.

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