Diese Detmolder Wurst ist Europameister

Detmold. Im Süden der Normandie liegt die Stadt Alençon. Der Detmolder Fleischer Andreas Grämmel wird sie in guter Erinnerung behalten. Warum? Der Innungsmeister wurde in Alençon Europameister. In welcher Disziplin? Bratwürste. Seit 1973 veranstaltet die französische Feinschmecker-Bruderschaft &bdquo;Commanderie des Fins Goustiers du Duché d’Alençon“ in besagter Normandie europäische Wettbewerbe für Produkte aus Handwerksmetzgereien. Grämmel fand den Hinweis auf die Challenge in einer Fachzeitschrift. Und schickte einfach mal ein paar Bratwürste nach Frankreich. Der Detmolder: &bdquo;Das Versenden von Lebensmitteln ist schon etwas komplizierter. Ich nahm einige Würste aus meiner normalen Herstellung. Die mussten vakuum-verpackt werden. Alles wurde mit Kühl-Akkus ausgestattet und in eine Styroporbox gepackt.

Abstimmung per Code So eine Box ist in der Regel innerhalb von von 20 Stunden von Detmold nach Frankreich zu befördern.“ Grämmel weiß, wie es läuft. &bdquo;Die Boxen werden vor dem Wettbewerb geöffnet. Dann codiert, weil niemand in der Jury wissen darf, wessen Wurst er gerade isst. Durch ein Wettkampfetikett lässt sich am Ende zurückverfolgen, welche Wurst die meisten Punkte bekommen hat.“ Bewertet werden Parameter wie Konsistenz, Geschmack, Geräusche beim Reinbeißen oder Bräunungsgrad nach dem Grillen. Mehr als 200 Betriebe aus ganz Europa hatten für Alençon &bdquo;gemeldet“. Am Ende ging der Sieg nach Detmold.

Erfolgsrezept Grämmel: &bdquo;Geschmack ist sehr subjektiv. Der eine Kunde isst seine gegrillte Bratwurst lieber mit Senf, der nächste als Currywurst.“ Der neue Europameister verrät auch eine Handvoll seiner Einschätzungen, wie es gelingt, bei Wettbewerben vorne mitzuspielen: &bdquo;Für ein Spitzenprodukt hat sich das Verarbeiten am vierten Tag nach der Schlachtung als gut erwiesen. Und: Wir stellen die Gewürzmischung in Detmold selbst zusammen.“ Übrigens: Andreas Grämmel hält die Füße auch nach dem Europameistertitel nicht still. In diesem Jahr will er in neue Kühlräume, eine Rauchanlage und im Ladenlokal investieren.

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