Der lippischen Gastronomie fehlt das Fachpersonal

Kreis Lippe. Seit Jahren gibt es immer weniger Azubis, die in der Gastronomie arbeiten wollen. Bei der Delegiertenversammlung des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes Lippe (DEHOGA) ging es um Strategien, wie man das ändern kann. Große Hoffnung setzen die Mitglieder in die bundesweit neue Ausbildungsordnung, die 2021 greifen soll.

Sven Jacobi, Mitglied im Arbeitskreis Ausbildung und Lehrer am Felix-Fechenbach-Berufskolleg, hat die Zahlen gesammelt, die eines klar zeigen: Es gibt immer weniger Fachkräfte in der Gastronomie. Ein klein wenig hilft, dass es gelingt, Flüchtlinge auszubilden. Allerdings ist auch das nicht so einfach. Dabei geht es nicht um die fachlichen Kenntnisse, um die Praxis, sondern es hapert oft an Aufgaben, die in kompliziertem Deutsch verfasst sind. &bdquo;Sie kennen zum Beispiel den Begriff ,nehmen, aber nicht ,verwenden", sagt Jacobi. Und einiges werde auch nicht in Wörterbüchern übersetzt, weil es diese Begriffe eben nur in Deutschland gibt. Es sind auch nicht nur Flüchtlinge, die da Probleme haben. Dabei sei man sich innerhalb des Verbandes einig, dass nicht die Ansprüche gesenkt werden sollen, um mehr jungen Leuten einen Abschluss zu ermöglichen.

Die Zahlen der Kochlehrlinge, die bestehen, sprechen eine deutliche Sprache: 40 Prozent fallen durch. &bdquo;Die sind in der Praxis gut, aber die Theorie gehört eben dazu. Die komplizierten Begriffe sind für andere Schüler ein Problem. Es wäre gut, wenn man das vereinfachen könnte."

Drei Viertel der Unternehmen beklagten bei Ausbildungsplatzbewerbern fehlende Ausbildungsreife. Neben mangelnden Kenntnissen in Kernfächern bestehe zunehmende Unzufriedenheit mit &bdquo;Soft Skills" wie Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit und Disziplin. Das sei nicht allein ein Problem in der Gastronomie, meint Jacobi. Und dann ist da die Sache mit der Ansprache. Mittlerweile habe sich da auch der Verband bewegt. Der DEHOGA mit seinen 50 Betrieben in Lippe stelle einiges auf die Beine, um Jugendliche zu erreichen. Vor allem die Ausbildungsbotschafter hätten sich bewährt. &bdquo;Wenn wir auf Messen gehen, sehen wir, dass die sehr gut ankommen. Die erzählen nicht nur die schönen Sachen, sondern auch, was in der Realität nicht so angenehm ist – zum Beispiel sind die Arbeitszeiten ein Thema", stellt der Fachlehrer fest.

Bei der Vergütung habe man bereits nachgelegt, im dritten Lehrjahr werde die 1000 Euro-Grenze erreicht. Damit schließe die Gastronomie zu anderen Branchen auf. Außerdem habe man mittlerweile erkannt, dass man die Jugendlichen auch auf anderen Kanälen ansprechen muss. &bdquo;Social Media ist da ein Thema, das in der neuen Ausbildungsordnung Niederschlag findet."

Und es gibt pfiffige Ideen, die die Betriebe selbst umsetzen. Das Stadtpalais in Lemgo stellt ein Auto zur Verfügung, die &bdquo;Azubis-Kutsche". Holger Lemke, Präsident der lippischen DEHOGA und Inhaber der Windmühle Fissenknick, besucht mit seinen Azubis zum Beispiel Weinseminare, die auch durchaus mehrere Tage umfassen. Außerdem werden die leistungsstarken Azubis gefördert, sie nehmen zum Beispiel an Meisterschaften teil. Jacobi: &bdquo;Dieses Engagement zahlt sich aus. Wir stellen im Verband aber auch fest, dass es immer wenige Betriebe gibt, die ausbilden." Und mit Blick auf die lippische Hotellerie gibt es eine weitere bedenkliche Entwicklung: Es schließen immer mehr Hotels. &bdquo;Das trifft uns, wenn die größeren Betriebe schließen."

Andere wiederum schränkten die Öffnungszeiten ein, weil sie nicht genug Fachkräfte haben. &bdquo;Das Mittagsangebot wird gekürzt oder es werden nicht mehr alle Plätze in einem Restaurant vergeben, anders geht es nicht, wenn das Personal fehlt."

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