Reste essen: Mit diesen Rezeptideen gelingt's

Kreis Lippe. Wenn im Restaurant was übrig bleibt, lässt sich manch ein Gast die Reste für zuhause einpacken. Und dann? Anja Limberg, Chefin im Leeser Krug und Vorsitzende des Wirtevereins Lemgo-Dörentrup, hat Rezeptideen, die sich mit Resten aus ihrem Restaurant zaubern lassen.

Wenn Spargel über bleibt: Knuspriger Spargel mit Tomaten-Kräuter-Salsa Gerade ist die Zeit für das weiße Gold: Spargel. Warum statt mit Sauce Hollandaise nicht einmal mit Tomaten-Kräuter-Salsa? So geht's:

1 Bund Spargel, 1 EL Butter, Semmelbrösel zum Panieren, 2 Eier, Mehl zum Wenden

Für die Tomatensalsa:

1 rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 6 Tomaten, 2 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 2 TL Honig

Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, putzen und kleine hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. Tomaten waschen, trocken reiben, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Chili, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitdünsten. 2/3 der Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig unterrühren. Topf vom Herd ziehen und Salsa etwas abkühlen lassen. Übrige Tomaten unter die Salsa heben und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Spargelstangen vom Vortag trocken tupfen, in Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Mit den Bröseln panieren, Panade gut andrücken und die Spargelstangen in einer beschichteten Pfanne in reichlich heißer Butter goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, alles anrichten, genießen.

Wer das Schnitzel nicht aufisst: Schnitzelauflauf 1 paniertes Schnitzel (vom Vortag), 150 g gekochte Nudeln (vom Vortag), etwas übrige Bratensauce, 80 g Mozzarella, ½ rote Paprikaschote, etwas Butter zum Einfetten

Die vom Vortag übrigen kalten, panierten Schnitzel in mundgerechte Streifen schneiden. Die halbe Paprikaschote in Streifen schneiden.

Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten und zuerst die gekochten, kalten Nudeln einschichten. Darauf die Schnitzelstreifen verteilen, Paprikastreifen dazugeben, mit etwas übriger Rahm- oder Bratensoße begießen und das Ganze mit Mozzarellascheiben belegen. Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen im unteren Drittel gut 25 Minuten überbacken.

Dieser Reste-Auflauf lässt sich vielfältig erweitern, ändern und ergänzen - je nachdem, welche Reste der Kühlschrank hergibt. Man braucht keinerlei weitere Gewürze, da ja bereits alles schon Geschmack hat. Der Käse rundet das Ganze ab und die Schnitzel bekommen wieder eine ganz neue Geschmacksvariante, verspricht Anja Limberg.

Wenn vom Filet noch Reste da sind: Schweinefilet-Bratkartoffel-Auflauf 125 g gekochte Kartoffel, ¼ Zwiebel, 25 g durchwachsener Speck, 125 g gebratenes Schweinefilet, ½ Becher Crème fraîche, 20 g geriebener Käse (Gouda), Butterschmalz, Salz und Pfeffer

Gekochte Kartoffeln, Zwiebeln und Speck zu Bratkartoffeln machen und in eine flache Auflaufform füllen. Das Schweinefilet in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und auf die Kartoffeln legen. Crème fraîche mit dem Gouda verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte auf dem Auflauf verteilen und alles bei 200°C 20 Minuten backen. Dann den Rest der Soße darauf geben und nochmal 15 Minuten backen. Dazu passt ein bunter Salat.

Reste essen: Mit diesen Rezeptideen gelingt's

Nix zu meckern: Spargelauflauf - so wie ihn jeder will

Erfrischend einfach: Griechischer Salat mit Bohnen

Österreichische Tapas: Alpenküche im Miniformat

Cremig gegart: Kartoffelragout mit grünem Spargel

Cholera, aber lecker: Rezept für deftig-süßen Winterkuchen

Gebratener grüner Spargel mit Himbeervinaigrette und Lachs

Lippische Landes-Zeitung: Nachrichten aus Lippe, OWL und der Welt

Weiterlesen mit LZplus!

0,99 Euro im ersten Monat

Weiterlesen mit LZplus