19 Prozent Steuer: Haben Lippes Gastronomen die Preise schon erhöht?

Kreis Lippe. Seit Neujahr sind in der lippischen Gastronomie - von der Eckkneipe über den Kaffee-Ausschank beim Bäcker und den &bdquo;Dönermann“ bis hin zur gehobenen Küche - wieder 19 Prozent Umsatzsteuer fällig. Von Juli 2020 bis Ende 2023 war das anders. In diesem Zeitraum hatte die Bundesregierung den Satz auf 7 Prozent runtergekocht - zunächst als &bdquo;Corona-Steuerhilfe“. Zuletzt hatte die Branche vehement dafür geworben, bei den 7 Prozent zu bleiben, wegen gestiegener Einkaufs-, Personal- und Energiekosten.

Genutzt haben die Proteste, anders als bei den Landwirten, nichts. Seit 1. Januar gehen wieder 19 Prozent der Restaurant- und Café-Rechnung an den Fiskus. Mit Spannung erwarten auch viele Lipper, ob die Restaurants den Betrag eins zu eins draufschlagen und auf den Gast umlegen. Die LZ hat sich in Lippe umgehört.

Kaffee kostet 20 Cent mehr Omer Maric, Chef im &bdquo;La Piazza“ in Blomberg, hat die Preise der Speisen zu Beginn des Jahres nicht erhöht. &bdquo;Früher haben wir auch 19 Prozent gezahlt“, erklärt er. Aber er verweist auch auf die gestiegenen Einkaufspreise. Die seien ein Grund, um die Gerichte zu verteuern. Aber jetzt aufgrund der Rückkehr zur alten Mehrwertsteuer sei dies im &bdquo;La Piazza“ nicht geschehen. Jimmy Noj, Inhaber des griechischen Restaurants &bdquo;Santorini“ am Lagenser Marktplatz, lässt erst einmal alles, wie es ist. &bdquo;Wir werden unsere Preise vorerst nicht anheben. Die Kosten für einen Neudruck der Speise-Karten sowie der Flyer, die erst vor wenigen Monaten zu unserer Neueröffnung entstanden sind, sind einfach zu hoch. Auch eine Neu-Programmierung des Kassen-Systems ist teuer. Ich weiß allerdings nicht, wie lange wir das Preisniveau halten können.“

Die Bäckerei Körber in Blomberg-Istrup bietet Speisen und Getränke auch zum Verzehr vor Ort an. Und dafür wurden die Preise angepasst, wie Inhaber Thomas Körber sagt. &bdquo;Bislang hat ein Kaffee zum Beispiel 1,50 Euro gekostet, jetzt sind es 1,70 Euro.“ Und auch die belegten Brötchen seien um 20 bis 30 Prozent teurer geworden. &bdquo;Es sind schließlich 12 Prozent mehr, die wir jetzt wieder zahlen müssen.“

&bdquo;Viele knabbern noch an Corona“ &bdquo;Viele Gastronomen knabbern noch an Corona“, sagt Oliver Krahwinkel, der das Bistro &bdquo;Ciitrus“ auf dem Lemgoer Campus betreibt. Die Rücknahme der Mehrwertsteuer-Ermäßigung stelle viele Gastronomen vor zusätzliche Schwierigkeiten. Er selbst habe die Preise bereits schrittweise erhöht - beziehungsweise ist er, der das Bistro im &bdquo;Centrum Industrial IT“ (CIIT) seit November nach einer Pause wieder betreibt, gleich mit höheren Preisen eingestiegen.

Die Erhöhungen seien aus seiner Sicht aber nur bis zu einer bestimmten Höhe machbar, irgendwann sei die Schmerzgrenze erreicht. Der Eintopf, das günstigste Essen auf seinem Speiseplan, kostet jetzt 40 Cent mehr - der Linseneintopf mit Gemüse und Kartoffeln mit hausgemachtem Brot schlägt nun mit 4,90 Euro statt 4,50 Euro zu Buche. Die Bockwurst vom lippischen Fleischer, die es auf Wunsch dazugibt, kostet 1,80 Euro.

Weil er wieder die höhere Mehrwertsteuer berechnen müsse, seien Speisen im &bdquo;Ciitrus“ im Schnitt 12 bis 15 Prozent teurer geworden, sagt Krahwinkel, der auch die Gastronomie im Innovation-Spin und die Betriebskantine bei Zumtobel betreibt, sowie täglich 150 Essen für Kindergärten kocht. Gerade Gastronomen in guten Lagen, die hohe Mieten zahlen müssten, stünden vor einem Dilemma und hätten nicht selten Angst, dass die Gäste bei höheren Preisen ausblieben. Das sei bei ihm zwar nicht der Fall, trotzdem halte er die 19 Prozent für unfair - weil er die Lebensmittel zu 7 Prozent einkaufe und für den Verkauf die 19 Prozent ans Finanzamt abführe.

Preiserhöhung kommt - nur wann? Imbissbetreiber Luigi Gioia hat die Preise bisher noch nicht erhöht. &bdquo;Aber ich werde wohl nicht drumherum kommen“, sagt der Chef von &bdquo;Flamme an“ an der Glockenstraße in Bad Salzuflen. Das Problem sei nicht nur die Umsatzsteuer, sondern die allgemeine Preissteigerung in allen Bereichen. &bdquo;Es ist ja alles teurer geworden.“

Zwar wüssten das auch die Kunden. &bdquo;Aber denen fehlt das Geld ja auch.“ Insofern bereite es ihm schon ein bisschen Magenschmerzen, die Preise für Burger & Co. zu erhöhen. Wann genau das für ihn ansteht, weiß er noch nicht. &bdquo;Momentan bin ich einfach froh, dass der Laden läuft, die Gäste zufrieden sind und ich klarkomme.“

Stabile Preise erstaunen die Gäste Apropos Burger: Sie sind ja auch ein klassisches &bdquo;Hauptgericht“ in der Systemgastronomie, worunter die Branche Schnellrestaurants wie McDonalds & Co., aber auch die mehr als hundert Extrablatt-Filialen versteht. Für deren Bad Salzufler Franchise direkt am Kurkparksee ist Geschäftsführer Ferdi Dag verantwortlich.

Direkt zum Jahreswechsel hat das &bdquo;Extrablatt“ die Preise nicht erhöht, aber Ende Januar/Anfang Februar werde auch er nicht darum herumkommen. &bdquo;Tatsächlich waren die ersten Kunden dieses Jahr erstaunt und haben die Servicekräfte angesprochen. Alle haben mit einer direkten Preiserhöhung gerechnet“, sagt Dag.

Ein Plus für die Branchenriesen? &bdquo;Der Mindestlohn steigt permanent, der Wareneinkauf, die Energiekosten - alles wird teurer“, betont der Geschäftsführer. Vor allem Tiefkühlware sei aufgrund der Energiekosten sehr rapide angestiegen. Für einen &bdquo;Bacon Burger“, der aktuell noch mit 13,45 Euro in der Karte steht, werde er sicherlich um eine deutliche Anhebung nicht umhinkommen, die sich nicht mehr im Cent-Bereich bewegen werde.

Grundsätzlich rechnen Branchenexperten damit, dass die Systemgastronomie die steigenden Einkaufs-, Personal- und Energiekosten besser abfedern kann als etwa der Wirt vom Dorf. So profitieren die Großen von besseren Einkaufskonditionen, einer auf gut laufende Produkte zugeschnittenen Speisekarte und hochprofessionellen Apps mit Rabattcodes und individuellen Angeboten, schreibt das Handelsblatt mit Verweis auf das Thinktank &bdquo;Futurefood Studio“. Da kann der Familienbetrieb nur schwer mithalten ...

Schnitzel müsste eigentlich noch teurer sein Für ein Schnitzel mit Pommes und Salat zahlte ein Gast vor dem Jahreswechsel im Schwalenberger Berggarten noch 14,80 Euro. Jetzt kostet das gleiche Gericht 16,90 Euro. Die Preise zu erhöhen, habe ihm Bauchschmerzen bereitet, erklärt Inhaber Jens Rheker. Und dabei liege er mit dem aktuellen Preis noch deutlich unter dem, was er eigentlich verlangen müsste, damit er daran genauso viel übrig hätte wie 2023.

Doch 20,90 Euro, die er eigentlich rechnerisch dafür haben müsste, wie er sagt, könne man keinem Gast zumuten. Rheker hofft, es an anderer Stelle wieder auffangen zu können - wenngleich das ziemlich schwer werden dürfte. &bdquo;Die gestiegene Mehrwertsteuer ist ja nur die Spitze des Eisbergs“, erklärt der Gastronom. Die Verdoppelung der Maut, 50 Prozent mehr CO2-Abgabe, Verdreifachung der Stromkosten, Erhöhung des Mindestlohns, gestiegene Heizkosten und weitere Faktoren kämen schließlich noch hinzu.

Imbiss-Betreiber wünscht sich mehr Unterstützung für kleine Betriebe In den Speisekarten, die auf den Tischen im Albino Café am Bruchberg in Detmold ausliegen, finden sich zurzeit überhaupt keine Preise. Die weißen Aussparungen hinter den Euro-Zeichen sind noch unbeschriftet. &bdquo;Wir müssen unsere Preise anpassen, aber wie genau und in welchem Ausmaß, das wollen wir erst noch schauen“, berichtet Inhaberin Kadriye Sürer. Bis auf Weiteres gelten in dem türkischen Frühstückscafé dieselben Preise wie noch vor der Mehrwertsteuer-Erhöhung.

&bdquo;Unsere Kunden haben bisher auch noch nicht danach gefragt, ob sich etwas ändern wird. Aber das wird sicher noch kommen.“ Bis Ende Januar wolle sie noch warten, bevor sie und ihr Team die neuen Summen auf den Speisekarten eingetragen. Auch die Detmolder Bäckerei &bdquo;Brötchenschmiede“, die sowohl Filialen am Bahnhof und in der Richthofenstraße betreibt, wartet zunächst noch mit den Erhöhungen. &bdquo;Im Moment sind die Preise bei uns noch nicht gestiegen“, sagt Mitarbeiterin Sybille Meier. Ob sich daran in Kürze noch etwas ändern wird, habe man intern noch nicht entschieden.

Der Betreiber eines Detmolder Dönerladens, der seinen Namen in der Zeitung allerdings nicht lesen möchte, geht indes sogar noch weiter. &bdquo;Bis Ostern will ich versuchen, meine Preise beizubehalten. Zu mir in den Laden kommen vor allem viele junge Leute, die oft nicht so viel Geld haben. Wenn ich meine Preise jetzt deutlich erhöhe, kommen diese Kunden vielleicht gar nicht mehr. Ich bin aber auf sie angewiesen.“

Durch die Erhöhung der Mehrwertsteuer blieben ihm 12 Prozent weniger Einnahmen, was er aktuell noch aus eigener Tasche kompensiere, erklärt der Betreiber. &bdquo;Ich würde mir wünschen, dass der Staat zumindest den kleinen Läden irgendwie entgegenkommt. Sonst bleibt mir bald nichts anderes übrig, als zu erhöhen. Die Lieferanten-Gebühren steigen durch die Erhöhung der Lkw-Maut auch, es wird gefühlt alles teurer.“

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