Trotz Mehrwertsteuersenkung: Darum wird es in Lippes Gastronomie nicht billiger

Kreis Lippe. Es war ein langer Kampf. Während der Coronapandemie diente die herabgesetzte Mehrwehrsteuer von 19 auf sieben Prozent für Speisen in der Gastronomie als kurzzeitiger Rettungsring. Seitdem kämpft die Branche darum, diesen dauerhaft umzulegen. Endlich ist das aus Sicht der Gastronomen gelungen. Seit Jahresbeginn ist die Regelung in Kraft. Gäste werden davon allerdings auch in Lippe wohl nichts oder zumindest kaum etwas spüren.

Das geschieht laut Lippes Dehoga-Präsident Holger Lemke auch nicht grundlos. &bdquo;Die sieben Prozent sind dafür gedacht, die Gastronomien zu retten - und nicht als Entlastung für den Gast“, sagt der Chef der Windmühle Fissenknick in Horn-Bad Meinberg bestimmt. Die Hoffnung sei, dass die seit der Pandemie stark strauchelnden Betriebe mit der Mehrwertsteuersenkung wieder in etwas sichereres Fahrwasser gelangten. Zu sehr seien die Lebensmittel-, Energie- und Personalkosten immer weiter gestiegen.

Lemke: &bdquo;Alle wollen handgestreichelte Tiere, aber nicht dafür zahlen“ &bdquo;Man kann die Gerichte einfach nicht günstiger verkaufen“, sagt Lemke. &bdquo;Alle erwarten handgestreichelte Tiere, aber wollen nicht dafür zahlen.“ Die Preise zu senken, sei letztendlich nur möglich, wenn die Qualität leide. Dass das für den außenstehenden Gast nicht unbedingt immer nachvollziehbar sei, sieht der Küchenchef ein. In seinem Restaurant hat sich Lemke daher entschieden, zumindest zwei Gerichte wieder etwas billiger zu machen. Mehr gehe nicht.

Dass viele seiner Kolleginnen und Kollegen die Karten gar nicht überarbeiteten, sei auch völlig verständlich. Schließlich hätten viele Betriebe ausgeharrt, obwohl eigentlich im Jahr 2025 eine Preissteigerung nötig gewesen wäre. &bdquo;Manche haben extra abgewartet, ob das neue Gesetz nun kommt, um von einer weiteren Erhöhung abzusehen.“ Und da die Kosten weiter nach oben geschnellt seien, könne die gesenkte Mehrwertsteuer höchstens die normale Kalkulation auffangen.

Lesen Sie auch: Gastro-Preise um ein Viertel gestiegen - Branche unter Druck

Dazu kommen auch neue Hürden. Parallel zu den sieben Prozent Mehrwertsteuer gilt seit dem neuen Jahr auch der gestiegene Mindestlohn von 12,82 Euro auf 13,90 Euro. Und da sei nicht mal mit eingerechnet, dass viele Kolleginnen und Kollegen ihren Servicekräften schon mehr zahlen müssten, weil sie sonst keine Leute fänden, sagt Holger Lemke.

Die wenigsten Gastronomien in Lippe würden daher nun die Preise anpassen, da ist sich Lippes Dehoga-Präsident sicher. Trickreich wären die, die im Dezember die Preise erst angezogen hätten und jetzt wieder neue Karten druckten. Mindestens ein Lokal in Lippe sei so vorgegangen, weiß Lemke.

Etwas verärgert ist die Branche über die Kampagne einer großen Fastfood-Kette. Die wirbt nun damit, ausgewählte Menüs um bis zu 15 Prozent zu senken - und das, obwohl der Außer-Haus-Verkauf schon immer mit sieben Prozent besteuert worden war. Laut dem Dehoga-Chef verzerrt das den Blick, was den Zustand der Gastronomie angeht. Der Überlebenskampf sei nämlich noch lange nicht ausgestanden.

Ohne Mehrwertsteuersenkung wäre das Drama größer Das kann auch Benjamin Krentz, Chef der Eventfirma Infintiy aus Schieder-Schwalenberg, bestätigen. &bdquo;Man kann das jetzt als Geschenk für die Gastronomie sehen“, sagt er. &bdquo;Aber hätte es die Mehrwertsteuersteuersenkung nicht gegeben, wäre es jetzt sicher noch sehr viel dramatischer geworden.“ Das hätte vor allem klassische Landgasthäuser betroffen, vermutet der Unternehmer. Sich selbst sieht Krentz da eher außen vor, bei ihm steht schließlich vor allem das Catering im Fokus.

Damit mache Infinity als Eventfirma den größten Umsatz. Einzig an den beiden Ausflugslokalen am Hermannsdenkmal und Schiedersee sei Infinity von den zwölf Prozent weniger unmittelbar betroffen. Was durch die Senkung nun mehr überbleibe, werde jetzt vollständig an das Personal weitergegeben, sagt Krentz. &bdquo;Wir haben ausgerechnet, was wir sparen - und da noch mal 50 Prozent draufgelegt.“

Wenn sich Gäste beschwerten, weshalb die Speisen nicht billiger würden, könnte sein Team zumindest argumentieren, dafür nun mehr Lohn zu bekommen. Durch den Anstieg des Mindestlohns müssten natürlich alle Gastronomien in Lippe höhere Löhne zahlen. Aber: Um Personal zu finden und vor allem gutes halten zu können, sagt Krentz, zahle Infinity eh schon weit darüber hinaus. Daher hätten die Löhne nicht unbedingt angehoben werden müssen.

Dass auch viele seiner Kolleginnen und Kollegen ihre Preise nicht mehr runterschrauben könnten, ist für den Event-Unternehmer klar. Er geht ebenfalls auf die gestiegenen Energie- und Lebensmittelkosten ein. Und sieht ein generelles Problem. &bdquo;Gastronomie als Dienstleistung kostet einfach nicht das, was es kosten müsste“, sagt Benjamin Krentz. &bdquo;Wenn man Richtung Norden fährt, ist es überall teurer als in Deutschland.“ Die Chance, Preise realistisch zu gestalten, hätte man hier aber wohl vertan.

Löhne frisst das gesparte Geld Ob die gesenkte Mehrwertsteuer nun strauchelnde Lokale in Lippe genug entlasten kann, wird sich zeigen. Wirtin Hildegard Limberg, Inhaberin des Leeser Krugs in Lemgo, sieht den Steuererlass um 12 Prozent eher als Tropfen auf dem heißen Stein. &bdquo;Das Geld, was wir einsparen, ist durch die Löhne weg“, sagt die Gastronomin.

Viele Gaststätten minimierten daher schon die Sitzplätze, weil sich einfach nicht so viel verkaufen ließe, um die Personalkosten reinzubekommen. Limberg: &bdquo;Es lohnt sich einfach nicht mehr.“ Nicht grundlos habe die Wirtin gemeinsam mit ihrer Tochter und Köchin Anja Limberg über die Weihnachtstage Doppelschichten gefahren. Nur als Familienbetrieb könne man irgendwie dagegen halten, meint Limberg.

Aber auch das sei kräftezehrend. Viele Traditionsbetriebe können daher irgendwann einfach nicht mehr - wie etwa der Landgasthof Alter Krug in Ruensiek , dessen Betreiberin zum Jahresende einen Schlussstrich gezogen hat, oder der Gasthof Lallmann in Lemgo-Luerdissen. Auf dessen Homepage weist eine nüchterne Nachricht auf die Geschäftsaufgabe hin: &bdquo;Der Betrieb ist geschlossen“, steht dort. Ans Telefon geht niemand mehr.

Trotz Mehrwertsteuersenkung: Darum wird es in Lippes Gastronomie nicht billiger

Essengehen nach Gastro-Steuersenkung nicht zwingend billiger

Starkes Signal auch für das lippische Gastgewerbe

Gastronomie hofft nach sechs schweren Jahren auf Aufschwung

Dry January, Veganuary: Wie Trends für leere Stühle in Lippes Gastronomie sorgen

Streit um die Gastro-Mehrwertsteuer in OWL

Angeschlagenes Gastgewerbe: Kein Geld für Schnitzel-Rabatt?

Lippische Landes-Zeitung: Nachrichten aus Lippe, OWL und der Welt

Weiterlesen mit LZplus

0,99 € im ersten Monat

Angebot: Jahresabo nur 99 €