Nach dem Festtagsschmaus: Diese Gerichte empfiehlt eine lippische Köchin

Kreis Lippe. Nach den Festtagen ist die Zeit der guten Vorsätze. Bei nicht wenigen wird wohl auch mehr Sport, leichteres Essen und eine gesündere Lebensweise auf dem Plan stehen - schließlich sind Klassiker wie Gans mit Klößen oder Käsefondue alles andere als leichte Kost. Dazu Kekse, Punsch, Lebkuchen, ... Doch was empfehlen lippische Köche für die leichte Küche? Was ist gefragt? Und wie sieht es in den hiesigen Fitnessstudios in puncto Neuanmeldungen aus?

Anja Limberg, Chefin im Leeser Krug und Vorsitzende des Köcheclubs Lippe, weiß: Gefragt sind Gerichte ohne Fleisch, aber mit viel Gemüse und scharfen Gewürzen. &bdquo;Scharfe Gewürze wärmen und reinigen den Körper und machen ihn widerstandsfähiger.“ Und passend dazu verrät sie auch ein paar leichte Winter-Rezepte.

(vegane) Kurkuma-Pfannkuchen Zutaten für 4 Portionen:

2 weiße Zwiebeln, 1 rote Chilischote, 2 Bund Koriandergrün, 300 g Hartweizengrieß, 1 Salatgurke (400 g), 150 g Mango-Chutney, Salz, 2 TL Kurkuma, 4 EL Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln, die Chilischote längs halbieren und die Kerne mitdem Messerrücken herausschaben. Anschließend die Chili sowie den Koriander mit den zarten Stielen hacken.

Grieß, 1 TL Salz, 2 TL Kurkuma und 600 ml kaltes Wasser verrühren. Zwiebel, Chili und Koriander unterrühren.

Gurke längs halbieren, entkernen und auf der groben Seite mit einer Gemüsereibe raspeln. Mit dem Mango-Chutney (Glas) verrühren.

1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle dieHälfte des Teiges zu drei Portionen in die Pfanne geben und leicht verstreichen.Pfannkuchen drei bis vier Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.Wenden und weitere zwei Minuten backen.

Pfannkuchen auf einem Teller warm stellen und aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen ebenso backen. Mit dem Chutney anrichten.

Rotes Linsencurry Zutaten für 4 Portionen:

4 EL rote Linsen, 2 rote Zwiebeln, 250 g Steckrübe, 200 g Möhren, 400 g Rosenkohl, 20 g Apfelringe (getrocknet), 1 EL Kokosöl, 1 EL gelbe Currypaste, 400 ml Mandelmilch, 500 ml Gemüsebrühe, Fleur de Sel, 1 Bio-Limette, 1 Granatapfel (klein),1 Beet violette Shiso-Kresse, ½ TL Schwarzkümmelsaat (Nigella)

Zubereitung:

Linsen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beigefarben sind, auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend sehr fein mahlen.

Zwiebeln in 1 cm breite Spalten schneiden. Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und längs halbieren. Apfelringe in feine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Currypaste zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Mandelmilch und Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen lassen. Steckrüben, Möhren, Rosenkohl und Apfelwürfel zugeben, mit Fleur de Sel würzen und offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Nach 15 Minuten gemahlene Linsen zugeben und vorsichtig unterrühren.

Inzwischen von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Granatapfel quer halbieren und die Kerne herauslösen. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden.

Curry mit Fleur de Sel, Limettensaft und -schale abschmecken, in einer vorgewärmten Schale anrichten und mit Granatapfelkernen, Kresse und Schwarzkümmel bestreuen. Dazu passt Basmati-Reis.

Wirsing-Lachs-Auflauf Zutaten für 4 Portionen:

3 EL Butter, 2 EL Mehl, 600 ml fettarme Milch (1,5 %), 1 Brötchen (altbacken), 600 g Wirsing, 300 g Lachsfilet (ohne Haut), Salz, Cayennepfeffer, 4 TL Zitronensaft, Pfeffer

Zubereitung:

1 El Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin kurz andünsten undMilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen, dann bei mildester Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Inzwischen Brötchen auf einer Reibe grob reiben. Wirsing putzen, dabei den Strunk und dicke Blattrippen abschneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Hälfte des Wirsings in eine Auflaufform geben. Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und 1 bis 2 TL Zitronensaft würzen. 150 g Lachsfilet in 2 cm breite Streifen schneiden und zwischen den Wirsing schichten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte der Sauce übergießen und mit den Bröseln bestreuen. 1 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen. Das Ganze wiederholen.

Auf dem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad in der Ofenmitte 20 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Lauwarmer Grünkohlsalat Zutaten für 4 Portionen:

400 g Grünkohl (frisch), 1 Avocado, 3 EL Zitronensaft

Für die Wedges: 650 g kleine Bio-Kartoffeln, 3 EL Olivenöl, Salz

Für das Dressing: 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Eigelb, 2 EL Senf (grobkörnig), 5 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für die Wedges die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und der Länge nach vierteln. Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtesBackblech geben, mit Öl beträufeln, salzen und etwa 45 Minuten imBackofen goldbraun rösten.

Für das Dressing: Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Brühe in einem Topf oder einer Pfanne aufkochen und die Würfel etwa 3 Minuten darin weich dünsten, abkühlen lassen.

Eigelb, Senf und die Schalottenmischung zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren. Öl und Essig in feinem Strahl dazugießen und dabei ständig weitermixen. Es sollte eine dickliche Soße entstehen. Diese mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Kohlblättern den Strunk abschneiden. Blätter gründlich abspülen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen. In sprudelndes Salzwasser geben und 2 bis 3 Minuten darin kochen lassen. Grünkohl in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Avocado schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Kartoffeln noch warm mit dem Grünkohl mischen und die Avocadowürfel darüberstreuen. Mit dem Dressing beträufeln und am besten lauwarm servieren.

(veganer) Kürbis-Kartoffeleintopf Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln (festkochend), 600 g Hokkaido-Kürbis, 4 weiße Zwiebeln, 2 rote Chilischoten, 300 g grüne Bohnen, 4 EL Öl, 1600 ml Gemüsebrühe, Salz, 60 g Haselnusskerne, 10 Stiele Petersilie (glatt), Pfeffer, 100 g Granatapfelkerne

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, Kürbis putzen, beides in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Chilischote längs einschneiden. Bohnen putzen und halbieren.

Zwiebeln, Chili, Kartoffeln und Kürbis in einem Topf in heißem Öl andünsten. Brühe zugießen, aufkochen, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Bohnen zugeben, weitere 5 bis 7 Minuten garen.

Nüsse und Petersilienblätter hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Nüssen, Petersilie undGranatapfelkernen bestreut servieren.

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