Familienunternehmen Fermenta: Die Mischmaschine in Schlangen

Schlangen. Otto Normalverbraucher hat einen Mixer in der Küche, der Maurer eine Betonmischmaschine auf der Baustelle. Timo Menzel ist sogar Chef einer &bdquo;großen Mischmaschine" in Sachen Lebensmittelzusätze. Das von ihm in der dritten Generation geführte Familienunternehmen Fermenta in Schlangen verarbeitet Tag für Tag Stoffe, die den Geruch oder Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen. Das Unternehmen beschäftigt rund 30 Frauen und Männer in der Verwaltung, der Produktion, der Qualitätssicherung oder der Produktentwicklung. Womit eine wichtige Schaltstelle von Fermenta genannt ist. Menzel: &bdquo;Es gibt immer interessante Entwicklungen am Markt. Seit Beginn der Corona-Krise wurden beispielsweise viel größere Mengen an Nahrungsergänzungsmitteln nachgefragt, weil die Menschen einen Weg gesucht haben, etwas für ihr Immunsystem zu tun. Was dazu geführt hat, dass auch wir mehr Pulver mit Mineralien und Vitaminen hergestellt haben." Die Produktion Die Schlänger sind allerdings kein Direktvertrieb. Die Produkte landen alle bei Zwischenhändlern oder Unternehmen, die sie weiterverarbeiten. Menzel: &bdquo;Im Grunde sind wir eine große Mischmaschine. Wir fügen viele Stoffe aus Pflanzen oder synthetischen Entwicklungsprozessen zusammen, finden neue Rezepturen und neue Einsatzmöglichkeiten." Der geschäftsführende Gesellschafter, selbst studierter Lebensmittel-Ingenieur, nennt beispielhaft ein Anti-Kater-Mittel, das anfangs &bdquo;Hangover" hieß und vorzugsweise über Online-Shops vertrieben wird. Oder die &bdquo;Flavor Drops", die gerade stark nachgefragt werden. &bdquo;Flavor Drops" sind Aromatropfen für verschiedene Gerichte und Getränke, meist kalorienarm und frei von Kohlenhydraten. Neben den Inhaltsstoffen spielten bei Lebensmitteln bekanntlich die Konsistenz und die Farbe eine große Rolle. Menzel: &bdquo;Ein Beispiel: Nitritpökelsalz verhindert, dass Fleisch bei der Zubereitung grau wird. Emulgatoren werden eingesetzt, um eine bestimmte Festigkeit zu garantieren." Image des Unternehmens Ein Großteil der Produktion findet ihren Weg allerdings in ganz gewöhnliche Lebensmittellinien. Menzel: &bdquo;Wir produzieren Aromen für Backwaren oder Molkereiprodukte wie Joghurt oder auch Süßigkeiten. Limonaden- und Fruchtsafthersteller gehören ebenfalls zu unseren Stammkunden." Aufräumen will Menzel mit dem historisch gewachsenen Image des Unternehmens. &bdquo;Mein Großvater hat mit Gewürzmischungen angefangen, die Bevölkerung in Schlangen denkt immer noch, dass das unser Hauptgeschäft ist. Diese Sparte trägt aber nur noch zu zehn Prozent zum Umsatz bei." Was in Schlangen branchentypisch zugenommen hat, sind die Dokumentationspflichten. Eine Rückverfolgbarkeit nahezu jedes eingesetzten Gramms muss das Unternehmen garantieren. Der TÜV-Nord kommt regelmäßig vorbei, zudem hat Fermenta diverse Zertifizierungen erworben.

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