Dieser Mann kommt mit Bier und Schnaps in die Bielefelder Wohnzimmer

Bielefeld. Und als &bdquo;Verteiler" noch einen Schnaps hinterher. In Westfalen war das mal so. Nach schwerer Mahlzeit gab’s meist die obligate Runde Korn. Doch die Zeiten ändern sich und damit das Image mancher Getränke. Lange als Opa-Schnaps verpönt, ist Korn heute wieder Kult. In Verbindung mit Bier überzeugt das altbackene &bdquo;Herrengedeck", in anderer Darreichung allerdings, inzwischen auch die Enkel.

Den Trend in Bielefeld mit ausgelöst hat Stephan Eckstein. Der Gastro-Experte versucht der Kundschaft wieder Gebrautes und Gebranntes schmackhaft zu machen. Er veranstaltet Tastings und behauptet selbstbewusst: &bdquo;Als Menü-Begleiter kann Bier durchaus den Wein ersetzen."

Spannende Aromen Mit Spirituosen kennt sich der 55-Jährige aus. Ob weißer Rum, Gin oder Whiskey – zu jedem Getränk weiß Eckstein etwas zu erzählen. &bdquo;Irgendwann bin ich dann zwangsläufig auf den Korn gekommen", berichtet er von seinen Erfahrungen als Mitarbeiter in der heimischen Gastroszene. Bis heute übe diese Spirituose eine besondere Faszination auf ihn aus. Geradezu &bdquo;spannend" findet der Kenner die Vielfalt der unterschiedlichen Getreide-Aromen wie Weizen, Gerste, Roggen oder Emmer.

Gelernt habe er die feinen Unterschiede später auch bei seinen Besuchen in unterschiedlichen westfälischen Brennereien. Das Münsterland etwa mit seinen zahlreichen Brennereien gelte bis heute als wahre &bdquo;Korn-Hochburg". In Ostwestfalen dagegen sei die Kultur von einst &bdquo;leider untergegangen", bedauert er.

Ein Korn kommt selten allein Ein Korn kommt selten allein, das gilt seit &bdquo;Herrengedeck"-Zeiten bis heute. Ein Bier gehört dazu. Doch welches passt? Eckstein muss nicht lange überlegen. Doch vorab kann er sich einen Hinweis nicht verkneifen: &bdquo;Bier ist ein Lebensmittel." Ganz neu ist das nicht, wird das Gebräu doch auch gern als &bdquo;flüssiges Brot" bezeichnet. Denjenigen, die bisher maximal von drei bis vier Sorten getrunken haben, gibt der Mann mit Hut gern Nachhilfe – frei nach dem Motto: Betreutes Trinken.

Doch statt ein- für allemal für Klarheit zu sorgen, stiftet er zunächst Verwirrung. Er beginnt mit einer langen Aufzählung unterschiedlicher Sorten, darunter Stout, Porter, Pale Ale, Lager- oder Trappistenbier, eine Spezialität der Mönche mit gleichem Namen. Doch wer kennt die überhaupt, abgesehen von den zahlreichen Abfüllungen aus den Niederlanden, aus Belgien, Estland und sogar aus Kalifornien?

Stout, das dunkle obergärige Bier zeichnet sich laut Eckstein mit seinen höheren Anteilen an Röstmalzen aus, manche glaubten darin auch eine &bdquo;Kakaokomponente" zu entdecken. Das helle &bdquo;Pale Ale" dagegen erinnere mit seinem fruchtigen Aroma an Zitronen. Wer allerdings die unterschiedlichen Gerstensäfte in ihrer Geschmacksvielfalt kennenlernen möchte, könnte das mit dazu passenden Speisen versuchen.

Ein Bier für 15 bis 20 Euro Ein westfälisches Biermenü käme etwa so auf den Tisch: Als Aperitif empfiehlt Eckstein ein naturvergorenes leicht säuerliches Bier, wie es auch eine Brauerei im Münsterland liefert. Der Hauptgang könnte ein Braten sein, als Begleitung im Glas dazu eine Abfüllung mit leichtem Rauchgeschmack. Zum krönenden Abschluss schließlich, zur typisch westfälischen Nachspeise Quark mit Blaubeeren, passe das eher süßliche Porter oder Stout.

Und wie siehts mit Fisch aus? Selbst dafür sei Wein nicht zwingend erforderlich. Ebenso gut eigne sich ein helles Pale Ale oder das milde IPA (India Pale Ale) mit fruchtiger Hopfenkomponente. Und wenn es dann mal einen Anlass zum Feiern gibt und der Euro locker sitzt, soll ja vorkommen, für solche Fälle empfiehlt Eckstein das &bdquo;Lambic", eine Spezialität aus Belgien. &bdquo;Etwas für Fortgeschrittene" sei diese Abfüllung. Über Monate, mitunter sogar Jahre könne sich die Produktion hinziehen. Das erklärt dann wohl den Preis: 15 bis 20 Euro kostet eine 0,3-Liter-Flasche.

Gut 50 Sorten Gerstensaft und ebenso viele Korn-Abfüllungen lagert der Experte in seinem Vorrat. Mit ausgewählten Sorten will er, so seine Absicht, den Teilnehmern seiner Verkostungen den &bdquo;Spaß am Geschmack" beibringen. Sein persönliches Lieblingsgetränk? &bdquo;Ich bin bekennender Belgier" sagt er und lacht.

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