Kaffeespezialist aus dem Kreis Gütersloh wächst und verkauft schon in zwölf Geschäften

Schloß Holte-Stukenbrock . Fast vier Tassen Kaffee – so viel trinkt jeder Deutsche durchschnittlich pro Tag. Das hat der Deutsche Kaffeeverband ermittelt. Damit soll der Pro-Kopf-Verbrauch noch vor Wasser und Bier liegen. Und der Kaffeekonsum nimmt zu. Trotz Teuerung. Ein Trend, den Olliver Hermey bestätigen kann. Er betreibt zusammen mit seiner Frau Stephanie an der Beckersheide in Sende das Röstwerk SHS und bietet dort und in Geschäften in der Umgebung hochwertigen Kaffee an.

Olliver Hermey ist leidenschaftlicher Kaffeetrinker. &bdquo;Ich habe nie den Kaffee gefunden, den ich richtig gut fand“, sagt er. Das war vor sechs Jahren seine Motivation, eine eigene Rösterei zu eröffnen und dort Kaffee zu kreieren, der ihm wirklich schmeckt. So einfach ist das allerdings nicht und ohne fundierte Kenntnisse der Rösttechniken unmöglich. Die hat er sich in der Berlin School of Coffee angeeignet. Seine Frau Stephanie ist von Beginn an dabei und unterstützt ihn – neben ihrer eigenen Arbeit – als &bdquo;Mädchen für alles“.

Kaffee aus dem Röstwerk gibt es nicht nur im eigenen Shop Das Geschäft läuft nach den Vorstellungen des Paares. Olliver Hermey beschreibt es als &bdquo;langsames und qualifiziertes Wachstum“. In der Coronapandemie kam das Röstwerk gut zurecht, weil es nicht auf Gastronomie spezialisiert ist und gerade im Homeoffice sich die Menschen guten Kaffee gönnten. Seit der steigenden Inflation sei aber bemerkbar, dass manche Kunden sich schon überlegen, wofür sie ihr Geld ausgeben. Dennoch: Der Pro-Kopf-Konsum steigt weiter an.

Den Kaffee aus dem Röstwerk gibt es nicht nur im eigenen Shop. Er steht auch in Regalen von mittlerweile zwölf Verkaufsstellen in Bielefeld, Westlippe, Hövelhof und Verl – und natürlich in SHS. In Eigenregiemärkten, die ihr Warenangebot selbst mitbestimmen können. Die komplette Liste der Verkaufsstellen ist auf der Homepage veröffentlicht. &bdquo;Nicht jeder hat das ganze Sortiment im Regal“, sagt Olliver Hermey. Dazu kommen Firmenkunden. Auch im Bürgermeisterbüro wird Kaffee aus Sende ausgeschenkt.

Etwa 20 Kaffees hat Olliver Hermey mittlerweile kreiert und fest im Programm, dazu gibt es ganz neu einen entkoffeinierten Kaffee und wechselnde Sondereditionen. Aktuell bietet er zum Bespiel &bdquo;Geisha“ an. 20 Euro kosten die 250 Gramm. Den kaufen Kunden, die ins Geschäft kommen, mit ihm über Kaffee philosophieren, bereit sind, für eine Spezialität mehr Geld auszugeben und geschmacklich auch mal etwas ausprobieren wollen.

Unter 7 Euro sind nur wenige Kaffees im Röstwerk zu haben Geisha schmeckt fruchtig floral, &bdquo;man kann ihn schwer mit anderen vergleichen“, sagt Olliver Hermey. Selbstverständlich kann er etwas zum Ursprung und den Eigenarten dieser besonderen Kaffeesorte sagen. Zu solchen exotischen Bohnen gibt es keinerlei Anleitung, da muss sich der Röstmeister an den Geschmack herantasten. &bdquo;Ich habe einfach mal einen Sack bestellt.“

Unter 7 Euro sind nur wenige Kaffees im Röstwerk zu haben. Für ein halbes Pfund wohlgemerkt. Olliver Hermey betont, dass er nur hochwertigen Rohkaffee kaufe. Handgepflückt und handverlesen auf Farms, keinen Plantagen, nicht von Erntemaschinen geschreddert. Specialty Coffees heißen sie in der Kaffeebranche.

Gewinnspiel für Erwachsene und ein Quiz für Kinder Dann röstet er den blassgrünen Rohkaffee nach traditionellem Handwerk in einem Trommelröster. Mit geringerer Temperatur (etwa 200 Grad Celsius) als in der Industrie (600 Grad). Das dauert etwas länger, lässt aber die Aromen entwickeln. Anschließend kühlen die Bohnen an der Luft ab, statt mit Wasser abgeschreckt zu werden. Die Trommelröstung gilt daher als schonendes Röstverfahren.

Als Tipp für den Verbraucher gibt Olliver Hermey, auf die richtige Brühtemperatur zu achten. Manche Vollautomaten seien zu heiß eingestellt, 88 Grad seien passend. Einen klassischen Onlinehandel betreibt das Röstwerk nicht. Zu zeitaufwendig, zu unpersönlich, findet Olliver Hermey. Ihm ist es am liebsten, wenn er mit den Kunden ins Gespräch kommt, sich über Reifegrade, Röstkurven und Brühtechniken unterhalten kann. &bdquo;Einfach mal über Kaffee plaudern.“

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