Experte verrät: Das sind die besten Bielefelder Kaffee-Läden

Bielefeld. Besondere Auszeichnung für einen kleinen Bielefelder Betrieb. Die Kaffeerösterei Eisbrenner gehört nach einem Test der Zeitschrift &bdquo;Der Feinschmecker“ zu den 500 besten in Deutschland. Das berichtet das Hochglanz-Magazin in seiner aktuellen Ausgabe. Nicht die erste Auszeichnung für den Altenhagener Handwerksbetrieb, der in diesem Jahr sein 15-jähriges Bestehen feiert.

Immer wieder mal zeichnet der &bdquo;Feinschmecker“ Bielefelder Betriebe und Restaurants aus. In diesem Jahr allerdings hat es nur einer geschafft: Eisbrenner. Bemerkenswert: Eisbrenner ist damit fünf Mal in Folge in dem Magazin als einer der besten Betriebe seiner Zunft in Deutschland aufgeführt. &bdquo;Das macht uns sehr stolz“, sagt Inhaber Andreas Risse, der den Betrieb 2009 gründete.

&bdquo;Der Feinschmecker“ lobt in seiner aktuellen Ausgabe diverse Espressomischungen. &bdquo;Unser Favorit ist und bleibt aber der ’Primo’“, heißt es weiter. &bdquo;Ein herrlich samtiger Blend mit 25 Prozent Robusta und schönen Noten von Nüssen, Karamell und Nougat.“ Die Bohne werde während des Monsuns lange feuchtem Klima ausgesetzt und so künstlich gealtert. &bdquo;Das macht den Geschmack so samtig-weich.“

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Alter Bauernhof, Staub, glückliche Mitarbeiter

In seiner Rösterei sieht es aus, wie andere große Betriebe gern wirken würden. Alter Bauernschuppen, Holzbalken, ein bisschen Staub, glückliche Mitarbeiter, die beinah jede Bohne einzeln betreuen - Melitta hätte hier gern einen Image-Film gedreht, sagt Andreas Risse. &bdquo;Das haben wir abgelehnt.“

Risse kauft rund um die Welt ausgewählte Sorten ein, röstet sie auf Hof Lanwermann in Altenhagen und verkauft sie anschließend vor Ort, auf Bestellung und im Internet an Einzelpersonen und das Gewerbe. &bdquo;25 Tonnen Kaffeebohnen verarbeiten wir jährlich“, sagt Inhaber Risse, der während eines Karibikurlaubs 2004 eine jamaikanische Kaffeeplantage besuchte. Dort reifte die Idee des gelernten Buchdruckers, eine eigene Rösterei zu eröffnen.

Auch in Bielefeld hat er Abnehmer. Drei handverlesene Supermärkte (Edeka Boers in Quelle, Haddenhorst in Schildesche und Rewe Quermann) verkaufen Eisbrenner-Kaffee.

Lieber leeres Regal als alter Kaffee

&bdquo;Mit den großen Handelsketten arbeiten wir nicht mehr zusammen, weil uns hier der Überblick gefehlt hat.“ Da wurde der gute Kaffee alt im Regal. &bdquo;Das ist unbedingt zu vermeiden. Dann lieber mal ein leeres Regal.“

Und wo gibt es in der Stadt sonst noch eine gute Bohne, die nicht von Eisbrenner stammt? Andreas Risses Favoriten sind Deppe&Co (ehemals Coffestore) und Stahlberg am Alten Markt und M Kaffee am Gehrenberg. &bdquo;Bei Deppe sind Top-Experten am Werk.“ Auch bei M Kaffee und Stahlberg würden sehr gute Sorten verarbeitet.

Tipp vom Profi: So bereitet man den perfekten Kaffee zu

Beim Einkauf möglichst direkt beim Röster kaufen. Das Röstdatum sollte so frisch wie möglich sein. Einen Espresso kann man dann noch ein paar Tage ruhen lassen, damit er besser läuft.

Kaffee sollte immer erst vor der Zubereitung gemahlen werden. Nach dem Mahlen verliert Kaffee sehr schnell das Aroma, und nach 15 Minuten sind nur noch 50 % messbar.

Beim Mahlen sollte man keine Schlagwerkmühlen verwenden, sondern Kaffeemühlen.

Das Wasser sollte eine mittlere Härte haben. Bielefelder Wasser ist gut geeignet.

Das Verhältnis Kaffee und Wasser bezeichnet man als &bdquo;brew ratio“ oder Brühverhältnis. Je nach Zubereitungsart liegt das Verhältnis bei 1:15 bis 1:18. Es gibt viele gute kostenlose Apps, die helfen können.

Sehr wichtig ist auch die Extraktionszeit. Das ist die Zeit, in der ich einen Kaffee von Hand aufgieße. Generell gilt, dass ein Gießvorgang nicht länger als vier Minuten dauern sollte. Für die Feinheiten gibt es auch hier Apps.

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Die Eisbrenner-Philosophie: Nachhaltigkeit

Die Eisbrenner-Kaffees stammen nach eigenen Angaben überwiegend von organisierten Kleinbauern, die ihre Kaffeepflanzen im Einklang mit der Natur kultivieren.

Bei der Energie, die zum Kaffeerösten erforderlich ist, ist die Umstellung auf grünen Wasserstoff geplant.

Zudem produziert Eisbrenner seinen Strom seit Jahren selbst auf dem Dach.

Statt Kaffees verpackt einzukaufen, &bdquo;raten wir allen, wiederverwendbare Kaffeedosen, Gläser etc. mitzubringen und diese immer wieder neu befüllen zu lassen.“

Die Kaffeebeutel werden nach und nach umgestellt, &bdquo;und wir steuern auf eine Lösung zu, die nahezu ohne Kunststoff auskommt.“

Statt einer Verpackungsmaschine nutzt Eisbrenner einen mechanischen Abfüllapparat.

Bestellungen werden mit DHL GoGreen versendet.

&bdquo;Unsere Betriebsausstattung, alle Materialien und Verbrauchsartikel sowie benötigte Dienstleistungen wählen wir vorzugsweise aus der direkten Umgebung.“

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