Nachwuchsköchin aus Bad Salzuflen hat den Meistertitel im Visier

Bad Salzuflen-Sylbach. Vivien Steinmair hat mit der besten Prüfungsleistung ihre Ausbildung zur Köchin abgeschlossen und schon einige Wettbewerbe gewonnen. In wenigen Tagen wird sie sich mit den besten Nachwuchskräften Deutschlands messen. Denn die 21-Jährige vertritt den Dehoga Lippe bei den deutschen Jugendmeisterschaften des Gastgewerbes im Steigenberger Grandhotel auf dem Petersberg bei Bonn.

Dass sie mal in der Gastronomie arbeiten möchte, stand für Vivien Steinmair schon als kleines Kind fest. Schließlich ist sie im Hotel-Restaurant &bdquo;Zum Löwen“ aufgewachsen, welches ihre Eltern Sonja und Manfred Steinmair in zweiter Generation führen.

&bdquo;Bevor ich alt genug war, um hier im Service zu helfen, habe ich mich bei den Köchen in der Küche nützlich gemacht“, erzählt die junge Frau und grinst. Im Familienbetrieb kann grundsätzlich jeder überall einspringen, nur nicht hinter dem Herd. &bdquo;Deshalb fanden es meine Eltern natürlich richtig gut, dass ich mir eine Ausbildung zur Köchin vorstellen konnte.“

Praktikum in &bdquo;Jan´s Restaurant“ Nach Hamburg sollte es nach dem Schulabschluss gehen, in eines der namhaften Sterne-Hotels, so der Plan. &bdquo;Dann wurde Jan Diekjobst mit einem Stern ausgezeichnet und meine Mutter meinte, ich solle doch dort mal nach einem Praktikum fragen.“ Vivien Steinmair konnte direkt überzeugen, sicherte sich in &bdquo;Jan´s Restaurant“ im Detmolder Hof einen Ausbildungsplatz, begeisterte sich für die gehobene Küchenkunst und vor allem für das kreative Anrichten der Speisen.

Nach einem zweiten Platz im zweiten Lehrjahr bei den Lippischen Jugendmeisterschaften war der Ehrgeiz geweckt. Ein Jahr später sicherte sich Vivien Steinmair den Titel und belegte zudem Platz zwei beim NRW-Entscheid des Rudolf-Achenbach-Preises, ein Nachwuchswettbewerb des Verbandes der Köche Deutschland (VKD), mittlerweile einer der ältesten und renommiertesten Jugendwettbewerbe der Branche.

&bdquo;Mein Kochlehrer Arnaud Brun hat mich immer motiviert, bei Wettbewerben mitzumachen, der Köcheclub Lippe finanziert die Waren zum Üben und mein Chef Jan Diekjobst unterstützt mich bei allem“, zeigt sich Vivien Steinmair dankbar. Ihr Talent ist in der Branche längst aufgefallen.

Fest im Team Jüngst hat sie Bescheid bekommen, dass sie fest zum Team der Deutschen Köche-Jugendnationalmannschaft gehört und ein Mal im Monat mittrainieren darf, um im Jahr 2026 an der Weltmeisterschaft teilzunehmen.

Vorerst liegt der Fokus auf den Deutschen Meisterschaften. &bdquo;Die Konkurrenz schläft nicht“, weiß Vivien Steinmair, dass einige Teilnehmende schon seit Wochen trainieren. Sie selbst übt, sooft es geht morgens im Felix-Fechenbach-Berufskolleg.

&bdquo;Ich muss ja nebenbei noch arbeiten“, berichtet sie von ihrer zweiten Lehre zur Restaurant- und Veranstaltungsfachfrau, die sie direkt bei Jan Diekjobst im Detmolder Hof angeschlossen hat. &bdquo;Ich möchte in allen Bereichen fit sein“, nennt Vivien Steinmair ihre Motivation. Denn die Salzuflerin will zwar anschließend als Köchin arbeiten und Erfahrungen sammeln, träumt aber von einem eigenen kleinen &bdquo;Fine-Dining“-Restaurant.

Viviens Lieblingsrezept: Joghurt-Mousse mit Früchten

Zutaten für 6-8 Personen:

500 g Joghurt

240 g Zucker

1 l Sahne

10 Blatt Gelatine

1 Zitrone

Wahlweise Früchte

Joghurt, Zucker sowie den Saft und die geriebene Schale einer Zitrone vermengen. Gelatine schmelzen und mit verrühren. Die aufgeschlagene Sahne unterheben. Wahlweise mit Früchten garnieren. Guten Appetit!

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