Detmold. Theo und Paul Sürmann wollen Wildfleisch aus der Nische holen – regional, transparent und alltagstauglich. Mit ihrem Detmolder Start-up Wild AF setzen sie auf kurze Wege, Rückverfolgbarkeit bis zum Revier und ehrlichen Geschmack. Dass Wild nicht nur als Sonntagsbraten taugt, beweist Theo Sürmann mit einem Rezept, das asiatische Aromen mit zartem Wildschweinfilet kombiniert – schnell gemacht, überraschend modern und perfekt für den Feierabend. Rezept: Wildschweinfilet mit Udon-Nudeln Zartes Wild, knackiges Gemüse und ein Hauch Fernost – so schmeckt Wildfleisch im Hier und Jetzt. Zutaten (für 2–3 Personen): Für das Fleisch: 250g Wildschweinfilet 5EL Sojasauce Saft von ½ Limette 2EL Honig 2TL Sesamöl 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Für die Gemüsepfanne: 2 große Karotten, in feine Stifte geschnitten 250g Pilze, geviertelt 3–4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Stück Ingwer, gerieben 2–3 Knoblauchzehen, gehackt Zum Braten & Verfeinern: 2–3EL Sesamöl 5EL Sojasauce 3EL Reisessig 1EL Agavendicksaft oder Honig 150ml Wasser 2 Päckchen Udon-Nudeln (vorgekocht) 1EL Sesam zum Bestreuen Fleisch marinieren Das Wildschweinfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch vermengen. Abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Gemüse vorbereiten Karotten, Pilze und Frühlingszwiebeln schneiden. Ingwer und Knoblauch frisch reiben oder hacken. Gemüsepfanne ansetzen In einem Wok oder einer großen Pfanne etwas Sesamöl erhitzen. Karotten und Pilze scharf anbraten. Dann Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitrösten. Sauce anrühren In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft, restliches Sesamöl und Wasser vermischen. Nudeln und Sauce dazugeben Udon-Nudeln mit in die Pfanne geben, Sauce darüber gießen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermengt und leicht eingedickt ist. Fleisch separat anbraten In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und das marinierte Wildschweinfilet scharf anbraten, bis es außen schön gebräunt, aber innen noch zart ist. Anrichten Nudeln und Gemüse auf Tellern verteilen, das Fleisch darauf geben, mit Sesam und frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Tipp von Theo Sürmann „Mit Wild kann man alles machen - griechische Frikadellen, Tacos, Käse-Lauch-Suppe oder eine eigene Version vom Vitello Tonnato. Es lohnt sich, einfach alles auszuprobieren!“
