Die Milch macht’s immer noch

Extertal-Bremke . Vor 100 Jahren wurden die Kühe noch von Menschenhand gemolken. Heute übernimmt diesen Job oft genug ein Melkroboter. Was heute wie gestern gleich aussieht? Die Kuh.

In Lippe gern in den Farben Schwarz und Weiß. Jan Hiddessen hat 250 Kühe auf seinem Hof in Bremke stehen. Milch ist sein Tagesgeschäft. Ob das in 20 Jahren noch ist? Unklar. Die Zukunft der Milch gilt als kompliziert.

Herr Hiddessen, Deutschland ist der größte Milchproduzent und Milchexporteur Europas. Was wäre unabhängig von der Region und den Bodenverhältnisse die beste Haltungsform für eine Milchkuh?

Jan Hiddessen : Würden wir unseren Kühen die Wahl lassen, so wie wir es bis vor ein paar Jahren gemacht haben, würden sie nachts raus gehen und tagsüber im Stall sein. Die moderne Milchkuh fühlt sich bei Temperaturen von 0 bis 15 Grad am wohlsten. Wind und Regen mag sie nicht besonders und bei höheren Temperaturen sucht sie Schatten. Für uns als Milchviehhalter ist die Haltung in modernen Boxenlaufställen aus ökologischer und ökonomischer Sicht am sinnvollsten. Fläche ist teuer und knapp. Ziel ist es also, möglichst viel Futter für unsere Tiere auf der eigenen Fläche zu produzieren, um unabhängiger von Importprodukten zu sein. Weideland schneidet übrigens deutlich schlechter ab als intensiv genutzte Wiesen, auf denen wir Silage produzieren.

Im Jahr 2019 wurden in Deutschland etwa 33 Millionen Tonnen Milch von etwa vier Millionen Milchkühen produziert. Die Haltungsarten reichen von einer ganzjährigen Weidehaltung bis hin zu einer Haltung, in der die Kühe selten das Sonnenlicht zu sehen bekommen. Wie sieht es bei Ihnen in Bremke aus?

Hiddessen: Ich bin mir ziemlich sicher, dass es heutzutage fast keine Milchkuh mehr gibt, die noch nie das Sonnenlicht gesehen hat. Unsere Kühe laufen in einem Boxenlaufstall mit Außenklimaverhältnissen. Der Stall ist mit Luft und Licht durchflutet, die Seiten des Stalles bei fast jedem Wetter offen und die Kuh entscheidet selbst wann sie frisst, liegt oder zum Melken geht. Die Jungtiere stehen in Offenställen auf Stroh.

Glaubt man den Thesen in der Nachhaltigkeitsdebatte, ist die Weidehaltung sinnvoller in der Klimakrise, sie lohnt sich aber nicht zwangsläufig. Geht es um Kosten oder Arbeitsaufwand?

Hiddessen: Beides. Der Arbeitsaufwand bei der Weidehaltung, gerade im System mit Melkrobotern, ist deutlich höher. Ein höherer Arbeitsaufwand bedeutet logischerweise auch höhere Kosten. An sich ist es durchaus möglich, alle Milchkühe auch auf der Weide zu halten, sie müssten aber trotzdem im Stall gefüttert und gemolken werden, und der Verbraucher müsste dafür mehr bezahlen.

Käme das Geld bei Ihnen an?

Hiddessen: Das ist der Punkt: Das Geld für diesen höheren Aufwand müsste auch bei den Landwirten ankommen und nicht bei den Molkereien oder Discountern hängen bleiben, die haben dadurch nämlich nicht mehr Arbeit.

Kommen wir mal zum Produkt – die Milchleistung der Kühe ist über die Jahre angestiegen. Heutzutage gibt so eine &bdquo;moderne Kuh" 25 Liter und mehr pro Tag. Wie geht das?

Hiddessen: 25 Liter sind tatsächlich recht wenig. Der Durchschnitt liegt bei uns im Extertal um die 34 Liter pro Kuh und Tag. Einzelne Tiere sind auch in der Lage mehr als 50 Liter pro Tag zu produzieren. Dass ist natürlich nur möglich, wenn sich die Kuh auch wirklich pudelwohl fühlt.

Ist Kritik da berechtigt?

Hiddessen: Manche werden jetzt wahrscheinlich wieder von Ausbeutung der Tiere sprechen, das ist es aber keineswegs. Unser Ziel ist es, dass die Kühe möglichst alt werden und natürlich auch viel Milch produzieren, schließlich müssen wir von den Einnahmen unsere Familie und die unserer Mitarbeiter ernähren. Die Kuh kann dies aber nur leisten wenn sie immer genügend Futter in optimaler Qualität zur Verfügung hat und sich in ihrem Stall wohl fühlt. Auch wenn wir 250 Kühe haben, jede hat einen Namen, ihren eigenen Charakter und zu jeder hat man eine andere Verbindung. Bei Milchkühen sind für mich als Landwirt immer auch Emotionen mit im Spiel. Ich bin ab und an auch mal traurig, wenn ich mich von der einen oder anderen trennen muss.

Und wie oft bewegt sich die Kuh an so einem Tag zum Melkroboter?

Hiddessen: Im Durchschnitt 2,5 mal. Die jungen Kühe sogar bis zu vier Mal – und das freiwillig.

Milch wird weltweit sehr viel konsumiert. In Deutschland werden statistisch pro Kopf unter anderem etwa 50 Liter Milch und 25 kg Käse konsumiert. Sieht Ihre Zukunft als Landwirt rosig aus, weil das Kernprodukt beliebt ist?

Hiddessen: Die aktuellen Ereignisse in der Welt zeigen, dass es sehr schwierig ist, dazu Prognosen abzugeben. Kraftfutter kostet fast das doppelte wie vor zwei oder drei Jahren, bei Diesel und Strom sieht es ähnlich aus. Zwar steigen auch die Erlöse für unsere Milch, jedoch bleibt abzuwarten, auf welchem Niveau sich Kosten und Erlöse einpendeln werden, wenn hoffentlich wieder Frieden in Europa herrscht.

Andererseits haben wegen verschiedener Aspekte die Ersatzprodukte – Soja, Mandelmilch – in den Regalen der Discounter zugenommen. Grund für Sorgenfalten bei den Bauern?

Hiddessen: Keinesfalls. Denn auch die Ersatzprodukte sind ohne Landwirte nicht zu produzieren. Lediglich die, die auf Soja basieren, sehe ich für unsere heimische Landwirtschaft und für den Klimawandel sehr negativ. Hier wird oft auf Soja gesetzt, das dort wächst wo vor nicht allzu langer Zeit mal ein Regenwald stand.

Verfüttern Sie Soja in Bremke?

Hiddessen: Meine Kühe verzichten seit sechs Jahren auf Soja und futtern lieber heimisches Rapsschrot. Und ganz ohne tierische Produkte werden wir die Weltbevölkerung nie ernähren können.

Ein ewiges Thema ist der Milchpreis, den die Milchbauern bei den Molkereien erzielen. Der Preis für ein Kilogramm Milch lag im November 2021 bei durchschnittlich rund 41,1 Cent. Für Biomilch gab es schon immer mehr. Wissen Sie sofort, welche Kosten Ihnen je Liter erzeugter Milch entstehen?

Hiddessen: Ja, die Kosten haben wir sogar besser im Blick als die Erlöse.Unseren Milchpreis bekommen wir immer erst im Nachhinein genannt, meine Kosten für den Einkauf hingegen habe ich meistens für Monate im voraus über Kontrakte abgesichert.

Sie vermarkten in Bremke mittlerweile einen kleinen Teil der Milch selbst auf dem Hof. Nur eine Idee und Liebhaberei oder funktioniert es betriebswirtschaftlich?

Hiddessen: Mit unserer kleinen Milchmanufaktur haben meine Lebensgefährtin und ich uns einen Traum erfüllt, so etwas ist am Anfang natürlich Liebhaberei. Es wird aber sehr gut angenommen und wir sind guter Dinge, dass wir die Käse- und Joghurtproduktion nach und nach ausbauen können und es sich dann betriebswirtschaftlich lohnt.

Wenn Sie an alle Veränderungen von der Technik bis zum Futter denken – was kommt als nächstes auf die Milchbauern zu?

Hiddessen: Ich denke, die aktuellen Ereignisse zeigen die Verantwortung der Landwirte Nahrungsmittel und heutzutage auch Energie zu produzieren. Die Herausforderung bei immer schneller wachsenden Auflagen zu meistern ist riesig. Denn der &bdquo;Green Deal" aus Brüssel sieht vor, die Produktion auf unseren Feldern runter zu fahren, auf der anderen Seite zeigt uns der fürchterliche Krieg in der Ukraine, wie gefährlich es ist, wenn wir uns noch abhängiger von Importwaren machen.

Konkurrenz vom Feld

Immer mehr Menschen verzichten auf klassische Kuhmilch und trinken pflanzliche Ersatzprodukte aus Soja, Mandeln oder Hafer. Von dem Boom profitieren die Hersteller. Nicht die Milchbauern. Sarah Schuldais, Geschäftsführerin des Bioladens &bdquo;Schrot & Korn" in Schieder: &bdquo;Vor allem die Nachfrage nach Hafermilch hat zugenommen."Den Grund vermutet sie in einer Einstellung zur veganen Ernährung oder Unverträglichkeiten und Allergien. &bdquo;Früher war es vorzugsweise Sojamilch oder Reismilch. Beide Produkte verkaufen wir deutlich weniger als Mandelmilch oder Hafermilch", so die Chefin im Bioladen.

Hafermilch wiederum habe den Vorteil, dass die ersten Hersteller das Produkt auch in der Glasflasche anbieten. Aber egal, ob Soja-, Hafer-, Mandel-, Kokosnuss-, Cashew-, Erbsen- oder Pistazien-Drinks: Lange galten sie als Nischenartikel für Menschen mit Allergien oder einer Laktose-Intoleranz. Mittlerweile sind sie jedoch auch bei vielen anderen Verbrauchern beliebt. Statistisch betrachtet, stammt mittlerweile jeder zehnte Liter Milch aus Ersatzprodukten.

Rund eine Million Menschen und damit mehr als 1,5 Prozent der Bevölkerung in Deutschland leben vegan, sagt das Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung. Nach Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung lag der Pro-Kopf-Verbrauch 2021 bei knapp 50 Kilogramm pro Kopf. Zum Vergleich: 2014 betrug er laut Milchindustrie-Verband noch 56,3 Kilogramm.

Schulmilch fließt kaum noch

Es gibt immer noch ein EU-Programm, das die Schulmilch fördert. In Lippe haben aber viele Grundschulen längst Abschied von der Milch oder dem Kakao genommen. Jörg Franks, von der Grundschule am Schloss in Brake: &bdquo;Es gab immer wieder Ärger wegen der Bestellung, dem Einsammeln des Geldes oder Flecken durch den Kakao."

Rektorin Iris Hansmann vom Bildungshaus Weerth-Schule: &bdquo;Klassische Schulmilch gab es hier in der Region in der Vergangenheit aus einer Lagenser Molkerei. Frisch, in kleinen Glasfläschchen verpackt, Milch, Kakao und Vanillemilch. Nachdem die Molkerei dieses Angebot eingestellt hatte, haben wir zu Milch aus dem Tetra Pak gewechselt. Das war nicht länger frische Milch, der Anbieter war nicht regional und das Produkt wurde nachgesüßt. Als unsere Schule dann im Jahr 2014 zum Bildungshaus Weerth-Schule wurde, haben wir uns als Kollegium gemeinsam mit den Eltern dazu entschlossen: Gesüßte Milch wollen wir nicht mehr anbieten."

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