Nach sieben Jahren zurück: Professor Dr. Achim Stiebing lehrt wieder an der TH OWL

Lemgo. Der Umbau der Tierhaltung und der latent sinkende Fleischkonsum, beides parallel zu gestiegenen Futterkosten nach Kriegsausbruch in der Ukraine, geben der Industrie als auch der Landwirtschaft ambitionierte Fragestellungen mit auf den Weg. Das geht auch an Studenten und Professoren nicht vorbei.

In Lemgo kümmert man sich seit Jahrzehnten um die Fleischtechnologie. Professor Dr. Achim Stiebing war lange &bdquo;mittendrin“, seit 2015 im Ruhestand, und mittlerweile ist er wieder zurück an der Hochschule. &bdquo;Es gab einen Personalengpass, ich wurde gefragt und stehe nun ein Mal die Woche wieder vor den Studenten“, so der 74-Jährige.

Neuer Begriff für Fleisch Geändert hat sich für Stiebing vor allem die Begriffsbezeichnung an der Hochschule. Nicht nur die Genderdebatte hält Protagonisten in Atem, auch das Wort Fleisch steckt im Wandel. In Lemgo steht hinter der Ingenieurwissenschaft Lebensmitteltechnologie auch der in Deutschland einmalige Studienschwerpunkt &bdquo;Fleischtechnologie“, der 2022 verbal allerdings zur &bdquo;Technologie Protein-basierter Lebensmittel“ weiterentwickelt wurde. Stiebing, der lange als &bdquo;der“ Fachmann rund um die Wurst galt, auch ein wesentlicher Aktivist des Lemgoer Arbeitskreises Fleisch + Feinkost (LAFF) war, musste feststellen, dass das Wort &bdquo;Fleisch“ gegenwärtig nicht mehr unangefochten en vogue ist. &bdquo;Die Debatte rund um vegetarische und vegane Lebensmittel hat natürlich in den vergangenen Jahren Fahrt aufgenommen“, so Stiebing. Und das Image von Fleisch sei, ob man es nun so sehe oder nicht, ein Reizthema.Stiebing kehrte also als Lehrbeauftragter zurück an alte Schnittstellen, deckt hier die Lehre mit Professor Matthias Upmann ab und stellte als Pensionär in seinem Privatleben noch einmal ein paar Stellschrauben um. &bdquo;Meine Tochter lebt in den USA, meine Frau und ich haben mittlerweile drei Enkelkinder, ich bin auch im Kirchenvorstand von St. Nicolai, wandere donnerstags beim TV Lemgo mit und habe natürlich trotzdem noch Zeitreserven. So viele Stunden mache ich an der Hochschule ja nicht“, sagt Stiebing zu seiner &bdquo;reloaded“-Erfahrung.

"Keine Massenströme hin zum Verzehr von Insekten" Dass Fleisch in der Zeit seiner Abwesenheit aus dem Hochschulbetrieb das oben genannte Reizthema geworden ist, weiß der 74-Jährige einzuordnen. Selbst Protagonisten aus der Fleischwirtschaft hätten schon vor Jahren so markige Sätze wie &bdquo;Die Wurst ist die Zigarette der Zukunft“ in die Runde geworfen. Andererseits seien die Zuwachsraten für vegane und vegetarische Lebensmittel nicht so enorm, wie die Medien bisweilen verbreiten. Stiebing: &bdquo;Traditionelle Verzehrgewohnheiten ändern sich nicht von heute auf morgen.“ Daher sehe er auch keine Massenströme hin zum Verzehr von Insekten.

Stiebing: &bdquo;Die Industrie gibt sich alle Mühe, den Geschmack und den Geruch von Hähnchenschnitzeln zu imitieren, aber bei einer Salami kommt man schon an die Grenze. Allein, weil die Ersatzprodukte nicht fermentiert, sondern zur Haltbarmachung erhitzt werden, also die sensorischen Ansprüche an eine traditionelle Salami in keiner Weise erfüllen.“ Aber, so vom Lemgoer perspektivisch formuliert: &bdquo;Die Vielfalt bei den Lebensmitteln in diesem Segment wird zunehmen.“ Dass den pflanzlichen Proteinen dabei eine zentrale Rolle zu komme, stehe fest. Egal ob Erbse, Lupine oder Soja, wirtschaftlich interessant sind grundsätzlich alle proteinhaltigen Pflanzen. Das alles und noch viel mehr werden künftig auch die Studenten im Fachbereich diskutieren. Die größte Gruppe, meint Stiebing, komme ohnehin aus der Praxis, habe eine Koch-, Fleischerlehre oder Ausbildung im Lebensmittelbereich bereits absolviert. Stiebing: &bdquo;Bisweilen haben die Erstsemester sogar eine abgeschlossene Meisterprüfung.“

Der neue Studienschwerpunkt: Die Ingenieurwissenschaft Lebensmitteltechnologie an der TH OWL beschäftigt sich mit den Prozessen zur Herstellung und Haltbarmachung von Lebensmitteln. In dem neuen Studienschwerpunkt "Technologie Protein-basierter Lebensmittel" wird die Herstellung von Fleischerzeugnissen und -alternativen, Fertiggerichten, Feinkostprodukten und Convenienceerzeugnissen gelehrt. Hierzu hält die Hochschule ein modern ausgestattetes Technikum mit universell verwendbaren Geräten, Anlagen, Regel- und Analysesystemen vor, um praxisnah und zeitgemäß auszubilden. Anfang Februar erfolgte die Grundsteinlegung für ein neues Laborgebäude mit einem EU-zulassungsfähigen Technikum für den neuen Studienschwerpunkt (die LZ berichtete). Da in dieses Laborgebäude (Fertigstellung Ende 2024) auch das bisher in Detmold angesiedelte Technikum der Back- und Süßwarentechnologie mit einziehen wird, werden Kooperationsmöglichkeiten im Bereich der Convenience-Erzeugnisse optimiert.

Nach sieben Jahren zurück: Professor Dr. Achim Stiebing lehrt wieder an der TH OWL

Quinoa, Chia und Raps: Die Zukunft pflanzlicher Proteine steht an der TH OWL im Fokus

Fleischlos und ruckzuck zubereitet: So isst die Generation Z

Umfrage: Nur wenige leben schon lange fleischlos

Veggie-«Schnitzel» vor dem Aus? Rügenwalder Mühle warnt

Fleischkonsum stabilisiert sich, Vegan-Trend lässt nach

Darf ein Schnitzel aus Soja sein?

Lippische Landes-Zeitung: Nachrichten aus Lippe, OWL und der Welt

Weiterlesen mit LZplus!

0,99 Euro im ersten Monat

Weiterlesen mit LZplus