Tradition in Gefahr: Ein Gans-großes Weihnachtsproblem

Kreis Herford . Für viele ist er eine lieb gewonnene Tradition: der Gänsebraten in der Weihnachtszeit oder an den Festtagen. Dieses Jahr wird die Tradition für die Herforder aber teurer – es zeichnen sich Preiserhöhungen von im Durchschnitt 10 bis 20 Prozent, aber auch Lieferengpässe ab.

Grund ist die Situation am Markt – denn die wurde und wird von Corona aber auch der Vogelgrippe bestimmt. Und auch in Polen, das traditionell Gänse im großen Stil nach Deutschland liefert, gilt die Situation als angespannt. Dabei gibt es durchaus lokale Unterschiede, ob es sich um tiefgefrorene oder aber um Frischware oder um lokale Erzeugnisse handelt.

Die Situation in der Gastronomie

Sogar heimische Restaurants, die im Nachbarland gar keine Gänse beziehen, spüren das – denn der Mangel an polnischen Gänsen schlägt auch auf andere Märkte durch. &bdquo;Ich beziehe meine Tiere aus Frankreich und aus Deutschland", erklärt Mark Höhne vom Elsbach-Restaurant. &bdquo;Der Preis für ein Kilo Gans ist von 7 bis 8 auf 13 bis 14 Euro gestiegen." Auch ein Ausweichen auf Ente bringt für den Herforder wenig: Bei Flugenten, die Marc Höhne aus Niedersachsen bezieht, sieht es ähnlich aus. Hier sind es statt 6 nun 10 Euro je Kilo.

Erzeuger in und um Herford

Sieben Monate lang werden die Gänse auf dem Bauernhof Storck in Laar auf der Weide gehalten. 80 Gänse und 80 Flugenten vermarktet der Hof jeweils vor Weihnachten. &bdquo;Derzeit sind wird dabei, die Bestellungen entgegenzunehmen. Wir vermarkten direkt an Privatkunden, viele unserer Abnehmer sind Stammkunden, es kommen aber jedes Jahr auch wieder neue dazu", erklärt Seniorchefin Hanna Storck. Deshalb waren für die Landwirtsfamilie auch die Auswirkungen von Corona weniger gravierend als für andere Höfe.

Weniger Tiere nach dem Lockdown aufgestallt

Bemerkbar habe sich aber gemacht, dass sich die Familien in der Weihnachtszeit 2020 im kleineren Kreis trafen – auch die Portionen seien kleiner gewesen, man habe mehr zerlegt, so Hanna Storck.

Edeka Wehrmann arbeitet direkt mit einem landwirtschaftlichen Betrieb zusammen. &bdquo;Wir haben von dem Landwirt signalisiert bekommen, dass er die gewünschten Mengen liefern kann", erklärt Julia Wehrmann. In den Märkten gehen jetzt die Bestellungen ein – die Preise könnten aber unter anderem auch aufgrund der gestiegenen Rohstoffpreise anziehen. &bdquo;Entscheidend ist aber die Qualität und wie das Tier gehalten wurde", so Julia Wehrmann. Lieferengpässe erwarte sie nicht.

Anders sah und sieht es für Höfe aus, die ihre Tiere verstärkt an die Gastronomie liefern. &bdquo;Mit dem Lockdown im November 2020 verloren diese Bauern einen Großteil ihrer Abnehmer. Nicht jeder Gast, der im Restaurant Gänsebraten isst, bereitet ihn auch zu Hause zu", skizziert Mechthild Cloppenburg von der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) in Bonn die Entwicklung. Aufgrund der unklaren Markt- und Pandemie-Situation wurden deshalb im Sommer weniger Tiere aufgestallt. Und diese geringeren Bestände werden derzeit sowohl in Deutschland, aber vor allem in Polen von einem Krankheitserreger getroffen: der Vogelgrippe, die über Wildvögel in die Bestände kommt.

Virus trifft Geflügelbestände

Dieses Virus, das in Enten-, Gänse- aber auch andere Geflügelbeständen unbemerkt vertreten sein kann, kann aber zu einem für Vögel tödlichen Erreger mutieren. Es wird dann als Geflügelpest bezeichnet.

Wegen des Erregers mussten bereits Bestände – darunter ein Zucht-Betrieb, der tausende Bruteier liefert – aber auch andere große Gänseherden in Norddeutschland, aber auch Polen getötet werden. Auch das verknappt das Angebot. Dazu kommen weitere Faktoren, so Cloppenburg: die Preise für Energie oder das Futter sind teils stark gestiegen.

Weihnachtsgockel statt Gans

Der Bio-Hof Meyer-Arend vermarktet Pommerngänse von einem Bio-Betrieb aus Rödinghausen. Der Herforder Hof hat selbst aber aufgrund der veränderten Nachfrage vieler Kunden nach kleineren Portionen bei seinem eigenen umgesteuert. &bdquo;Wir verkaufen Weihnachtsgockel. Das sind Hähnchen mit einem Gewicht von 2,8 bis 3 Kilo", erklärt Landwirt Christian Becker.

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