Diese Bielefelder Fleischerei zählt zu den besten in Deutschland

Bielefeld. Diese Bratwurst brauche Butter in der Pfanne für den wahren Geschmack und nichts anderes, sagt Christian Kieselbach. Der Chef der Fleischerei Bernhard, seit 70 Jahren eine Institution in der Bleichstraße, produziert die schlesische braune Bratwurst nach altem Familienrezept. Bevor die groben Würstchen jedoch für den Verkauf in die Glastheke gelangen, landet ein Exemplar jeder Charge im 70 bis 75 Grad heißen Wasser und ein zweites in der flüssigen Butter, wo es beim langsamen Brutzeln das besondere Aroma annimmt.

Das tägliche Testen der Ware gehöre zum Geschäft, sagt Kieselbach, der zusammen mit seiner Frau Silke den Familienbetrieb seit 2000 in dritter Generation führt. Der nach dem Zweiten Weltkrieg aus Schlesien vertriebene Opa Bernhard siedelte samt Familie und heimischen Rezepturen in Bielefeld und versorgte die alten wie neuen Landsleute mit den traditionellen Speisen. Dazu zähle auch die weiße schlesische Bratwurst, erzählt der Meister, ein Muss für viele Familien zur Weihnachtszeit.

Ob die Tester der Zeitschrift "Feinschmecker" ebenfalls von den schlesischen Klassikern gekostet haben, oder vielleicht doch eher von den italienischen Würstchen namens Salsiccia, die Kieselbach in vielen Variationen herstellt - das bleibt das Betriebsgeheimnis der Genuss-Profis aus Hamburg. Auf jeden Fall schmeckten ihnen die Ergebnisse so gut, dass sie die Fleischerei Bernhard zu einer der 500 besten in Deutschland kürten. Und das nicht zum ersten Mal.

Steaks vom Yello-Star Dieter Meier "Seit es diese Auszeichnung gibt, sind wir dabei", berichtet der 49-Jährige nicht ohne Stolz. Die kleine Galerie von Urkunden im Laden zeugt von der Qualität des Hauses. Und draußen neben dem Eingang wirbt ein großes Schild bei vorbeifahrenden Passanten für einen Besuch samt Blick in die Auslage. Dort gibt es einiges zu sehen, was nicht gewiss nicht zu den Standards zählt: Wie zum Beispiel die Steaks aus Nebraska, die vakuumverpackt den weiten Weg aus den Staaten nach Bielefeld machen, um im hiesigen Kühlhaus noch etliche Tage weiter zu reifen.

Wobei sich Kieselbach hemmungslos selbst Konkurrenz macht, wenn er neben seinen importierten Stars aus den USA gleich auch das Gold der Gauchos präsentiert, die begehrten Steaks aus Argentinien aus der Zucht von Ex-Yello Mastermind Dieter Meier. Der Künstler macht mittlerweile in Wein, Schokolade und Rinder. Wobei die Tiere ganzjährig auf der Weide leben und keine Ställe kennen. Eine Philosophie ganz im Sinne von Kieselbach: "Wieso gibt es bei uns verschiedene Güteklassen beim Fleisch, für den Discounter bis zum Delikatessengeschäft? Wenn das Tier artgerecht gehalten wird, erübrigen sich die ganzen Diskussionen und der Kunde bekommt Qualität."

"Der Feinschmecker" honoriert auch das Ambiente der Fleischerei Die aus dem Hause Bernhard ist dabei republikweit gefragt: Besonders zu Weihnachten beginnt das große Päckchenpacken, dann reisen vorzugsweise Würstchen quer durchs Land. Das Kerngeschäft aber seien die Stammkunden, die dem Betrieb auch die Treue hielten, als die Bleichstraße ein Jahr lang als Baustelle den Gewerbetreibenden das Leben schwer machte. "Manche Kunden kommen schon seit 50 Jahren und bringen ihre Enkel mit, andere haben gerade das Kochen oder Grillen für sich entdeckt und damit auch uns als Hersteller hochwertiger Fleischwaren", sagt Kieselbach.

So stammen außer den Exoten alle Tiere aus der Region und 98 Prozent der Produkte stelle der Betrieb selbst her. "Im gemütlichen Geschäft wird ausgesprochen kompetent beraten – prima! Dienstags bis freitags gutbürgerlicher Mittagstisch" lautet entsprechend das Fazit des Magazins "Feinschmecker". Und Silke Kieselbach ergänzt: "Viele Kunden warten regelrecht auf den Mittwoch - das ist unser Eintopf-Tag."

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