Kochprofi aus OWL verrät sein Rezept für einen westfälischen Veggie-Burger

Borgholzhausen. Seit 1645 werden im Landgasthof Potthoff in Borgholzhausen im Kreis Gütersloh Gäste bewirtet. Stefan und Julia Breidenbach setzen diese Familientradition seit 1997 fort und begeistern ihre Gäste, so wie schon ihre Vorgänger, mit der westfälischen Küche. &bdquo;Wir möchten unseren Beitrag dazu leisten die regionale Esskultur zu bewahren“, sagt Inhaber Stefan Breidenbach. Wie das auch Kochanfängern gelingen kann, zeigt der Koch mit einem Rezept für einen westfälischen Veggie-Burger.

Breidenbach ist einer von elf Köchen des Vereins &bdquo;Westfälisch genießen“ aus OWL, die in dieser Serie zeigen, wie sich die westfälische Küche neu interpretieren lässt. Alle elf Köche stellen sich derselben Herausforderung: Aus einem Warenkorb mit den Zutaten Kartoffeln, rote Zwiebel, Ei, Haferflocken und Senf entwickeln sie ein westfälisches Gericht, ergänzt mit saisonalen Lebensmitteln aus der Region. So entstehen aus fünf Produkten elf Gerichte, die sich auch zu Hause leicht zubereiten lassen.

Für Breidenbach ist die westfälische Küche bodenständig. &bdquo;Die Esskultur steht für die Nutzung regionaler und saisonaler Produkte, die mit viel Liebe in traditionellen Rezepten eingesetzt werden.“ So biete die Küche viele Möglichkeiten, um sie immer wieder neu zu interpretieren. &bdquo;Einfache traditionelle Gerichte wie Lappenpickert bereiten wir klassisch mit Schnippelschinken zu oder mit hausgebeiztem Lachs oder Schweizer Raclette“, erklärt Breidenbach, der seine Ausbildung in der Schweiz absolviert hat und ein- mal im Jahr seine Gäste zur Schweizer Woche einlädt. &bdquo;Die westfälische Küche bietet viel Raum für Kreativität.“

Ein leichtes Gericht für den Frühling Das zeigt auch Breidenbachs Rezept für den zweiten Teil der Serie: Veggie-Frikadellen mit roten Zwiebeln und Kartoffeln im Burger mit Senf-Dip. &bdquo;Das leichte Gericht passt gut in den Frühling.“

Das Rezept für vier Personen

Kartoffelfrikadellen

Zutaten:

500 g mehligkochende Kartoffeln 1 rote Zwiebel 80 g Haferflocken 1 Ei 1 EL Senf Salz und Pfeffer Öl zum Braten Optional Paprikapulver, Muskat und Petersilie Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, weichkochen und abkühlen lassen. Danach grob stampfen, aber stückig lassen. Zwiebel würfeln und in Öl glasig anbraten. Haferflocken, Zwiebelwürfel, Ei, Senf und Gewürze zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, noch etwas Haferflocken oder Paniermehl zugeben. Zehn Minuten quellen lassen. Mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen. Diese in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa fünf Minuten pro Seite.

Senf-Dip

Zutaten:

3 EL Joghurt 1 EL Mayonnaise 1 EL Senf 1 TL Honig Salz und Pfeffer Schnittlauch und Petersilie Zitronensaft nach Belieben Zubereitung:

Joghurt, Senf und Mayo verrühren. Mit Honig, Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit gehackten Kräutern verfeinern.

Burger

Zutaten:

4 Burger-Brötchen 2 Tomaten ein Viertel einer Salatgurke 4 große Salatblätter Zubereitung:

Die Burgerbrötchen auf der Innenseite der beiden Hälften mit dem Senf-Dip bestreichen, mit Tomaten- und Gurkenscheiben, einem Salatblatt und den Kartoffelfrikadellen belegen und zusammenklappen. Den restlichen Dip dazu servieren.

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