Festkochend, nussig und aromatisch: «Le Puy», die kleinen grünen Linsen aus Frankreich sind ideal für diesen raffinierten Salat von Köchin und Ernährungswissenschaftlerin Inga Pfannebecker. Er stammt aus ihrem Kochbuch «Linsen, Kichererbsen & Co.» und macht mit Mango und Granatapfel nicht nur optisch richtig was her. Und so wird er gemacht:
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g grüne Puy-Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Granatapfel
- 1 EL Honig
- 1 EL Weißweinessig
- Salz | Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine reife Mango
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Dill
- 4 Seelachsfilets (à ca. 200 g)
- 2 TL Zitronensaft
- 2 EL Mehl
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Butter
Zubereitung
- Die Linsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und ca. 1 Std. einweichen. Die Linsen anschließend abgießen, kalt abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben und 25 – 30 Min. bissfest garen.
- Den Granatapfel halbieren. Aus einer Hälfte die Kerne herauslösen, zur Seite stellen. Die andere Hälfte mit Hilfe einer Zitruspresse auspressen (Achtung, spritzt!) und 5 EL Saft auffangen. Für das Dressing den Saft mit dem Honig in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 2 EL einkochen lassen. Die Flüssigkeit mit dem Essig, Salz und Pfeffer verquirlen und das Öl unterschlagen.
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Dill waschen, trocken schütteln, und die Spitzen fein schneiden. Die Linsen abgießen und noch warm mit dem Dressing mischen. Etwas abkühlen lassen, dann die Mango, die Zwiebel, den Dill und die Granatapfelkerne unterheben. Ca. 20 Min. durchziehen lassen.
- Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl mit dem Kreuzkümmel mischen. Den Fisch darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin pro Seite ca. 3 Min. bei nicht zu starker Hitze braten. Den Salat noch einmal durchrühren und abschmecken. Den Fisch darauf anrichten.
