Der Geschmack Italiens in der Salzestadt

Bad Salzuflen . Das Mittagsgeschäft ist gerade durch, Stavros Siskas (56) schiebt noch eine letzte Pizza in den Steinofen – ausnahmsweise. Denn eigentlich ist Siskas federführend für den Service und sein Kollege Giampiero Serra für die Küche zuständig. Gemeinsam führen die beiden seit 2015 das &bdquo;Da Carlo" an der Brüderstraße.

Die Steinofenpizza ist hier das Aushängeschild. &bdquo;Das macht nicht jeder, weil es viel Aufwand ist und fachmännische Kenntnisse braucht", sagt Stavros Siskas. Aber auch sonst werden Nudeln, Soßen oder Vorspeisen auf traditionelle italienische Art und Weise zubereitet. &bdquo;Wir bieten den Geschmack Italiens", sagt Siskas.

Nach dem Krieg befand sich am heutigen Standort das &bdquo;Café Wellenkbrink" erzählt er, 1977 eröffnete das erste &bdquo;Da Carlo". &bdquo;Es war schon damals Dreh- und Angelpunkt für gehobene italienische Gastronomie", sagt Siskas. 2005 wird das Lokal geschlossen, zu der Zeit führen Siskas und Serra das &bdquo;Taverna" in der Osterstraße. 2013 übernehmen sie das frühere &bdquo;Da Carlo", bauen um und eröffnen 2015 unter altem Namen, aber in neuem Gewand.

180 Sitzplätze gibt es im Inneren, draußen kommen weitere 60 dazu. 17 Mitarbeiter, davon zwölf Festangestellte, haben die beiden Inhaber. Ein großer Laden – der über die Pandemie am Laufen gehalten werden wollte. Das Außer-Haus-Geschäft deckte gerade einmal 30 Prozent des vorherigen Umsatzes. &bdquo;Ich hatte schlaflose Nächte", gibt Siskas zu. Die Ungewissheit sei im Lockdown einfach riesig gewesen, zudem habe man die Mitarbeiter nicht hängen lassen und unterstützen wollen. Inzwischen läuft das Lokal aber wieder. &bdquo;Ich bin unseren Gästen so dankbar, dass sie uns über all die Zeit die Treue gehalten haben", sagt Siskas. Und wo geht er selbst gerne essen?

Welches Salzufler Lokal sollte man auf keinen Fall verpassen?

Stavros Siskas: Nennenswert ist mein Freund und Nachbar Christian Steffen mit seiner &bdquo;Walters Pharmacy".

Was ist das Besondere an &bdquo;Walters Pharmacy"?

Das Dry Aged Fleisch ist etwas ganz Besonderes, das man nicht überall bekommt. Ich kann besonders das Dry Aged Rib Eye Steak empfehlen. Aber auch das Ambiente ist sehr schön. Und ich finde, dass Christian Steffen mit seinen innovativen Ideen das Gastro-Angebot in Bad Salzuflen einfach bereichert.

Sie sind eigentlich Diplom-Psychologe. Warum haben Sie sich am Ende doch für die Gastronomie entschieden?

Mir war immer klar, dass ich in diese Richtung gehen will. Ich bin ein sehr extrovertierter Mensch, und mich begeistert an diesem Beruf der Kontakt zu den Menschen. Und das Gastro-Geschäft ist toll, weil man immer wieder neue Dinge kreieren und seiner Fantasie freien Lauf lassen kann.

Das &bdquo;Da Carlo" hat täglich von 12 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr geöffnet. Dienstag ist Ruhetag.

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