Leicht und lecker: So wird's was mit der lippischen Sommerküche

Kreis Lippe. Wenn die Sonne lacht und die Temperaturen an der 30 Grad-Marke kratzen, ist viel trinken angesagt. Auch Eis steht meist ganz oben auf der Wunschliste. Doch etwas kochen? Die wenigstens haben wohl Lust, lange in der Küche zu stehen geschweige denn auf einen schweren Braten. Häufig muss der Grill herhalten, doch was sind leckere, leichte Alternativen?

Anja Limberg, Vorsitzende des Köcheclubs Lippe und Chefin im Leeser Krug, hat ein paar sommerliche Rezepte herausgesucht.

Wassermelonen-Feta-Salat Frisch, fruchtig, lecker: Was ist sommerliche als eine Wassermelone? Mit Minze und Feta wird sie zu einem idealen Salat für heiße Tage.

Zutaten:

1 kg Wassermelonen-Fruchtfleisch, kernlos oder fast kernlos (entspricht ca. 1,5 kg Wassermelone mit Schale) 200 g Feta3 bis 4 Stängel frische Minze1/2 Limette, frisch gepresst1/2 Orange, frisch gepresst - alternativ 100% Direktsaft50 g Pinienkerne1 EL Limettenschalen-Abrieb2 EL Olivenöl1 EL Honig1 Msp. ChiliflockenSalz

Das Melonen-Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine passende Schüssel geben.Für das Dressing eine halbe Orange und eine halbe Limette auspressen, mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Honig verrühren sowie mit den Chiliflocken und etwas Salz abschmecken. Das Dressing mit den Melonen-Stückchen vermengen damit diese etwas durchziehen / marinieren.

Feta zerbröseln, die Minze waschen und die Blättchen klein zupfen, 1 EL Limettenschale abreiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Nun entweder alle Zutaten mit den marinierten Wassermelonen-Stücken in einer Salat-Schüssel vermengen oder die marinierten Wassermelonen-Stücke gleichmäßig auf den Tellern verteilen und Feta, Pinienkerne, Minzblättchen und Limettenschalen-Abrieb darauf verteilen.Extra-Tipp: Ein echter Hingucker ist auch das Servieren in einer Wassermelonen-Schale.

Fisch-Minestrone Eine Suppe ist etwas für die kalte Jahreszeit? Nicht, wenn sie leicht ist und an Urlaub erinnert.

Zutaten:

1 Zwiebel150 g Möhren150 g Staudensellerie (mit Grün)1 Dose geschälte Tomaten (425 g EW)600 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe200 g Seelachsfilet (oder Lachs, Lachsforelle, Garnelen,..)60 g Baguette2 KnoblauchzehenOlivenölSalzPfeffer1 Prise Zucker2 Stiele Basilikum

Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und längs halbieren, Staudensellerie putzen und das zarte Grün beiseitelegen. Möhren und Sellerie schräg in dünne Scheiben schneiden. Geschälte Tomaten in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Stielansatz der Tomaten herausschneiden, Tomaten in grobe Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren und Staudensellerie zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Tomatenstücke, -saft und Brühe zugeben, alles aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln.

Inzwischen den Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten rösten. Die zweite Knoblauchzehe halbieren. Baguette jeweils auf einer Seite mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben und mit 1 1?2 El Olivenöl beträufeln.

Minestrone mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fisch rundherum salzen und pfeffern und in die Minestrone legen. Zugedeckt bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Die Minestrone mit den Basilikum-Blättern dem Selleriegrün bestreuen und mit Knoblauch-Baguette servieren.

Ceviche vom Kabeljau Fisch ist leicht und geht im Sommer immer. Im Fall dieses - ursprünglich aus Lateinamerika stammenden - Gerichtes muss er nicht einmal gekocht werden.

300 g Kabeljaufilet1 kleine rote Zwiebel1 Avocado3 Limetten½ TL Knoblauch, gehackt2 TL Koriandergrün, gehacktSalz und PfefferKoriander

Zunächst die Limetten auspressen und den Saft mit 1 Prise Salz, Knoblauch, gehacktem Koriander und 2 EL klein geschnittenem Fisch pürieren.

Den übrigen Kabeljau in haselnussgroße Stücke schneiden und leicht salzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und unter den Fisch heben. Die Avocado fein würfeln und zusammen mit dem Sud ("Leche de Tigre") ebenfalls dazugeben. Alles gut miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Koriander abschmecken. Im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Fisch weiß und fester wird. Die Säure "gart" den Fisch.Dazu schmecken beispielsweise Süßkartoffeln oder Baguette.

Kabeljau auf Ofengemüse Kabeljau kann man auch im Ofen zubereiten. Dauert nicht lang und kommt gleich mit dem passenden Gemüse daher.

Zutaten:

800 g bzw. 4 Kabeljaufilets300 g Kirschtomaten2 Zucchini2 rote Zwiebeln1 Zitrone4 EL schwarze Oliven8 EL Olivenöl4 Stiele BasilikumSalzPfeffer

Zitrone auspressen. Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, längs teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden.

Gemüse und Oliven in eine Auflaufform legen, mit 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchrühren und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten backen. Dann den Fisch darauf verteilen, mit dem restlichem Öl beträufeln und weitere 10 Minuten backen.

Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden.Das Gemüse mit dem Fisch und dem Öl auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.Dazu passen Ofenkartoffeln oder Baguette.

Schweinefilet mit Apfelgemüse Auch wer keinen Fisch mag oder Lust auf Fleisch hat, kann sich etwas Sommerlich-frisches kochen.

Zutaten:

250 g junger Spinat800 g Schweinefilet2 Äpfel3 Scheiben Bacon100 ml trockener Weißweinabgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone2 bis 3 EL PekannusskerneSalzPfeffer

Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden.Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Baconfett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Apfel im Bratfett anbraten. Wein angießen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Fleisch darauflegen, kurz erwärmen. Bacon darüber bröseln, mit Nüssen toppen.Dazu passen zum Beispiel gebratene Drillinge oder Risotto.

Kürbis-Cordon-Bleu mit Prosciutto und Ricotta Kürbis kann mehr als Suppe. Hier einmal als italienisch gefüllte Schnitzel.

Zutaten:

500 g Kürbis (am besten einen langen Kürbis verwenden)8 Scheiben Prosciutto oder anderer Rohschinken200 g Ricotta16 Blätter Basilikum2 Eier100 g glattes Weizenmehl150 g Semmelbrösel250 ml Öl zum Ausbacken250 g Butterschmalz zum Ausbackenschwarzer PfefferSalz

Kürbis schälen, entkernen und in 16 etwa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben beidseitig leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier gründlich abtupfen.

Je 1 Scheibe Rohschinken mit je ½ Esslöffel Ricotta und 2 Blättern Basilikum zu einem Päckchen einschlagen. Je 2 Scheiben Kürbis pfeffern, mit je 1 gefüllten Schinkenpäckchen einschlagen und so verschließen, dass der Ricotta nirgends herausschaut.

Eier mit der Gabel aufschlagen. Gefüllte Kürbisschnitzel in Mehl, dann in Ei und anschließend in Bröseln wälzen, leicht andrücken. In einer Pfanne Öl und Butterschmalz erhitzen. Die panierten Cordon Bleu auf jeder Seite 2 Minuten goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Erdbeer-Tiramisu Sommerzeit gleich Erdbeerzeit. Warum die roten Früchte nicht einmal in ein Tiramisu verwandeln?

Zutaten:

500 g Erdbeeren50 g Puderzucker250 g Mascarpone160 g Joghurt150 g Löffelbiskuits150 ml Orangensaft (ohne Fruchtfleisch)Kakaopulver

Erdbeeren waschen und putzen. 1/3 Erdbeeren beiseite stellen, die übrigen Früchte vierteln und mit 25 g Puderzucker bestreuen. Mascarpone, Joghurt und restlichen Puderzucker verrühren. Anschießend die geviertelten Erdbeeren unterheben.

Löffelbiskuits kurz in Orangensaft tränken und die Hälfte in einer Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Erdbeer-Mascarponecreme darauf streichen. Anschließend eine zweite Lage getränkter Löffelbiskuits darauf geben und mit der restlichen Creme abschließen. Tiramisu ca. 2 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die übrigen Erdbeeren auf dem Tiramisu verteilen, mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Meloneneis am Stiel So einfach, so lecker. Und ganz ohne künstliche Aromen.

Zutaten:Wassermelone200gZutaten:Wassermelone Kokosjoghurt2 El Pistazien2 El Kokosraspel1 EL Honig

1 Scheibe kernlose Wassermelone (ca. 2 cm dick) in 6 &bdquo;Tortenstücke“ schneiden. Jeweils in der Mitte der Schale ca. 1 cm breit einschneiden und Eisstiele in die Stücke stecken. Ca. 1 Stunde einfrieren.

Herausnehmen und von der Spitze mit 100 g Kokosjoghurt bestreichen. Ca. 30 Minuten einfrieren. Danach erneut mit 100 g Kokosjoghurt bestreichen. 2 EL Pistazien grob hacken. Pistazien und 2 EL Kokosraspel auf den Joghurt streuen. Mit 1 EL flüssigem Honig beträufeln. Bis zum Servieren wieder einfrieren.

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