Im neuen Jahrtausend erobern Veganer den lippischen Markt

Lemgo. Attila Hildmann setzt den Trend. Anfang des neuen Jahrtausends ist es, als er zunächst die vegetarische, dann die vegane Küche für sich entdeckt – und wenig später erfolgreich in den Medien vermarktet. Spätestens mit seinem Buch &bdquo;Vegan for fun" (2009) holt er die Veganer damit aus der Ecke der &bdquo;Ökologischen Miesepeter" heraus und verschafft ihnen ein neues hippes Image.

Auch Bettina Bergen kann sich noch gut an die ersten Auftritte des agilen Berliners erinnern, der sich damals durch sämtliche Talkshows kochte. Mittlerweile ist es ruhiger um ihn geworden, nicht aber um den veganen Lebensstil. Der erfreut sich immer größerer Beliebtheit: Laut Statistiken ernähren sich in Deutschland mittlerweile gut 9 Millionen Menschen vegetarisch, etwa 1,5 Millionen vegan.

Der Verzicht auf sämtliche tierischen Produkte ist auch für Bettina Bergen aus Lüerdissen mittlerweile selbstverständlich. Die 57-jährige Yogalehrerin und Ernährungsberaterin lebt seit über 30 Jahren vegetarisch und seit gut acht Jahren vegan. Damals, erinnert sie sich, kam sie von einer Vorlesung des Arztes Rüdiger Dahlke, der in seinem Buch &bdquo;Peacefood" die gesundheitlichen und ökologischen Vorteile der veganen Ernährung propagiert. Bettina Bergen war klar: &bdquo;Ich möchte das auch probieren." Fleisch habe sie schon als Kind nicht gemocht, doch erst nach dem Vortrag sei ihr die ganze Dimension der Massentierhaltung bewusst geworden.

Vegan als Lebensmodell Gerade auch den Milchkühen komme dabei eine zentrale Rolle zu. &bdquo;Die Kühe produzieren die Milch eigentlich zur Aufzucht ihrer Kälber und nicht für Menschen. Milch lässt Zellen schnell wachsen – die guten, aber eben auch die schlechten, wie etwa Krebszellen", ist Bettina Bergen überzeugt. Doch die vegane Ernährung ist für sie – wie wohl für fast alle Veganer – weit mehr als nur eine Ernährungsfrage, letztlich geht es um den ethischen Aspekt, um ein ganzes Lebensmodell. &bdquo;Es ist ein schönes, ein befreiendes Gefühl, nicht am Leid der Tiere teilzuhaben", beschreibt sie das, was sie vorantreibt und auch ihren Mann dazu bewogen hat, die Ernährung umzustellen.

Dabei verzichten beide bewusst darauf, Freunden und Bekannten mit dem moralischen Zeigefinger das Fleischessen zu verbieten. Vielmehr wollen sie mit Küche und offener Art überzeugen. Einbußen an Lebensqualität sieht das Paar nicht.

Der Trend boomt Noch vor einem Jahrzehnt gab es für Veganer fast ausschließlich Produkte im Bioladen, mittlerweile hat die Industrie die Veganer entdeckt. In keinem anderen europäischen Land boomt die Branche so wie in Deutschland. Allein von 2009 bis 2014 gab es beim Handel mit veganen Produkten eine Steigerung von über 70 Prozent, der Gesamtumsatz lag 2014 laut Vegetarischer Fachzeitschrift bei 213 Millionen Euro und dürfte heute weit darüber liegen. Allein 15 Prozent der Neueinführungen kamen 2015 bis 2018 aus Deutschland.

Bettina Bergen sieht das durchaus zwiespältig: &bdquo;Nur, weil ich mich vegan ernähre, muss das nicht gesund sein." In vielen Fertigprodukten stecken unzählige Zusatzstoffe und Zucker. Wer aber selbst koche, der lerne mit der veganen Küche viel über gesunde Lebensmittel und die Möglichkeiten ihrer Zubereitung kennen. Damit kann die gelernte pharmazeutisch-kaufmännische Angestellte auch in ihrem Bekanntenkreis punkten. Dabei geht es ihr nicht darum, zu missionieren, sondern vielmehr zu überzeugen.

Zu Feiern wird das eigene Essen mitgebracht Gerade erst hat sie mit ihrem Mann eine große Feier ausgerichtet – und das Essen kam bestens an. &bdquo;Da sind auch alle satt geworden", lacht die gebürtige Bielefelderin. Aus ihrer Lebenshaltung will sie kein Dogma mache: Ist sie eingeladen, bringt sie nach Möglichkeit selbst Essen – auch zum Probieren für die anderen – mit und schaut darüber hinweg, wenn auf dem Nachbarteller ein Schnitzel liegt.

Ansonsten hält sich das Paar an Lokale mit veganer Kost, die mittlerweile auch in Lemgo vertreten sind. Im Café Mia etwa gibt es regelmäßig veganes Frühstück und einen Stammtisch mit entsprechenden Gerichten. Da werden dann auch Rezepte und Erfahrungen ausgetauscht. In herkömmliche Restaurants mag Bettina Bergen nicht mehr gehen. &bdquo;Das ist schon ein sozialer Einschnitt und wenn der Partner nicht mitmacht, kann das durchaus schwierig sein." Dennoch überwiegen bei ihr die positiven Erfahrungen. Auf Vorbehalte sei sie bislang nicht gestoßen: &bdquo;Alle haben es gut aufgenommen. Die Kollegen backen extra veganen Kuchen – da habe ich einfach immer Glück gehabt."

Und es kommen immer mehr Gleichgesinnte dazu: In den Großstädten boomt das vegane Angebot. &bdquo;Ich war vor kurzem in Wien. Da gab es alles. Das war einfach toll."

Der Trend Veganer ernähren sich ohne tierische Produkte. Sie verzichten nicht nur auf Fleisch und Fisch, auch Milchprodukte oder Honig stehen nicht auf dem Speiseplan. Bei Kosmetik wählen sie Produkte ohne Tierversuche und tierische Zusatzstoffe, viele verzichten auch auf Leder- oder Woll-Erzeugnisse. In der Küche ersetzt etwa Streichfett die Butter, Hafer-, Soja- oder Reismilch die Milch, statt Ei gibt es zum Beispiel Sojaquisine vermischt mit schwarzem Salz. Die Küche bietet heute weit mehr als die anfänglichen etwas faden Tofu und Soja-Produkte. Davon zeugen auch die vielen Kochbücher, die sich bestens vermarkten. 2016 waren im Handel allein 211 auf dem Markt, hinzu kommen die vielen Rezepte und Anregungen, die in den sozialen Medien boomen.

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