Bäckerei Mertens in Paderborn: Nachwuchs mit neuen Arbeitszeiten gewinnen

Paderborn/Bad Lippspringe. In weit mehr als 100 Jahren Familienbetrieb hat sich das Bäckereihandwerk verändert. Das weiß Alexander Mertens, der seit 2015 die gleichnamige Handwerksbäckerei in Marienloh als Chef betreibt, nur zu gut.

1873 wurde die Bäckerei von Franz Koch gegründet, im Jahr 1949 übernahm sie Adolf Mertens, der Großvater von Alexander Mertens. Vater Reinhold Mertens stieg dann im Jahr 1973 in den Betrieb mit ein, ab 2009 führten Sohn Alexander und er die Bäckerei gemeinsam. Seit 2015 ist Alexander Mertens alleiniger Chef.

Vorher sei er &bdquo;durch die Welt getingelt“, wie er sagt. In Hannover habe er seinen Meister und Betriebswirt gemacht, bevor es zurückging. 2013 lernten er und Frau Corinna sich auf dem Parkfest kennen, nach und nach stieg sie dann mit in den Betrieb ein. Heute kümmert sich Corinna Mertens insbesondere um den Verkauf, das Personal und die Büroarbeiten, die im Betrieb anfallen.

Mertens Verkaufsschlager: Brot und Brötchen Mittlerweile betreibt das Paar neben dem Stammladen in Marienloh den Dorfladen in Neuenbeken und zwei Läden in Bad Lippspringe. Einen davon – nämlich den an der Langen Straße – mit Café. Vergrößern wolle man sich aber nicht, ist Alexander Mertens sicher.

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Stattdessen setzt er auf das, was seinen Betrieb am meisten auszeichnet: das Handwerk. &bdquo;Diese Schiene hat uns gut durch alle Krisen geführt“, sagt der 40-Jährige. Schwerpunkt der Bäckerei sei der Verkauf von Brot und Brötchen, außerdem beliefere man lokale Nahversorger. Vorwiegend das Brot mit viel Korn, Dinkel und der hauseigene Sauerteig gehören zu den bestverkauften Produkten.

Die vergangenen Jahre seien nicht einfach gewesen, zum Beispiel für den Dorfladen durch die Baustelle auf der Gogrevenstraße in Neuenbeken. Auch Energiekosten seien ein schwieriges Thema, &bdquo;das hat sich aber zum Glück wieder beruhigt“, sagt Alexander Mertens. Die Kunden kommen trotz der &bdquo;B-Lage“ auch aus weiterer Entfernung nach Marienloh. &bdquo;Das zeigt, dass man gezielt zu uns kommt. Dass es Marienloh immer noch so gut schafft, muss ein Qualitätsmerkmal sein“, sagt er.

Auszubildende finden sich in der Bäckerei Mertens immer Nachwuchs in der Backstube zu finden, sei in den vergangenen Jahren immer gelungen, erinnert sich Mertens. Vielleicht auch durch die Arbeitszeiten: &bdquo;Bei uns wird in der Backstube später angefangen. Wir starten um 3 Uhr nachts. Das letzte Brot kommt dann morgens um halb zehn erst raus“, sagt seine Frau.

&bdquo;Im Verkauf ist es deutlich schwieriger. In diesem Jahr haben wir dafür keine Auszubildenden finden können“, ergänzt Corinna Mertens. Auszubildende gewinnt die Familie beispielsweise durch den aktiven Weg an die Schulen selbst. &bdquo;Wir beliefern zum Beispiel auch eine Gesamtschule in Paderborn“, sagt Mertens.

Viel macht Alexander Mertens in der Backstube möglich, zwei seiner vier Gesellen habe er selbst ausgebildet. Ein weiterer sei seinerzeit noch von Vater Reinhold, der bis vor seinem Tod vor zwei Jahren noch regelmäßig im Betrieb aushalf, ausgebildet worden. Außerdem beschäftigt Familie Mertens derzeit eine Auszubildende. &bdquo;Wir haben auch schon einen Pakistani ausgebildet, der nun seit ein paar Jahren Geselle ist“, sagt der Bäckermeister.

Aktuell keine Zukunftssorgen in Marienloh &bdquo;Ein sehr gutes Team“ haben sie, sind sich Corinna und Alexander Mertens einig. &bdquo;Wir versuchen auch, viel dafür zu tun. Wir machen immer besondere Weihnachtsfeiern oder gemeinsamen Betriebssport, der gut angenommen wird“, sagt Corinna Mertens.

Sorgen um die Zukunft des Betriebs machen sich die beiden noch nicht. Die eigenen Kinder sind noch jung, der Sohn wird fünf und die Tochter zwei Jahre alt. &bdquo;Wir sagen immer, dass unsere Kinder sich das irgendwann selber aussuchen sollen. Natürlich wünschen wir uns, mehr Auszubildende zu finden, aber unseren Kindern stellen wir das frei“, sagt Corinna Mertens.

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