"Von Wirt zu Wirt": Der Name soll im "That's Fresh" Programm sein

Detmold. Früher gingen hier Damen- und Herrentreter über den Tresen, heute gibt es an der Bruchstraße 12 Salatbowls mit Couscous, Hähnchen, Garnelen und Co. in gemütlichem Ambiente mit viel Holz und warmen Grüntönen. Im Juni des vergangenen Jahres haben die drei Geschäftsführer Nadine Morawitz, Jürgen Helm und Michael Knuth den ehemaligen Schuhladen komplett umgebaut und ihren sechsten Laden aufgemacht. Als Vorsitzender der Dehoga-Ortsgruppe Detmold startet mit Michael Knuth im "That's fresh" unsere Wirteserie, in der in den kommenden Wochen ein Detmolder Gastronom einen anderen empfiehlt.

Während es sich Michael Knuth (38) und Jürgen Helm (40) an einem der Tische gemütlich gemacht haben, gehen im Hintergrund die Bowls über die Theke. "Der Name ist Programm", sagt Helm und deutet auf die offene Küche, in der alles frisch zubereitet wird. Denn genau das fehlte in der Residenzstadt, fanden die beiden. Und wollten das ändern.

Sechsstellige Summe investiert Im Sommer 2021 pachteten sie den Laden und investierten eine sechsstellige Summe in den Umbau, verrät Helm. Hat sich das gelohnt? "Nach Corona lief es, die Leute wollten raus", sagt er. Erst mit Krieg und Inflation wurde es schwieriger. "Die Leute schauen mehr auf ihr Geld", sagt Knuth. Trotzdem: Die Detmolder nähmen das Konzept an. Auch, wenn sich die Kunden an die Selbstbedienung dann doch erst hätten gewöhnen müssen. In Zeiten von Personalknappheit sei das aber die absolut richtige Entscheidung gewesen.

Zehn Mitarbeiter sind im "That's fresh" tätig, rund 82 Plätze gibt es im Inneren, weitere 50 im Außenbereich. Und weil der Laden so groß ist und über zwei Eingänge verfügt, bot sich eine Aufteilung an: Aus Richtung Bruchstraße gibt es Snacks, belegte Brötchen und Backwaren, die von der Bäckerei Dickewied aus Lemgo geliefert werden. Aus Richtung Unter der Wehme kommend gibt es mittags Salatbowls mit warmen Komponenten und unterschiedlichen Dressings. "Es sollte schon eine vernünftige Mahlzeit sein", beschreibt Knuth die Idee.

Besonders beliebt sei der panierte scharfe Blumenkohl, das Klientel derweil bunt gemischt: Von der Ärztin über Bauarbeiter bis zu Schülern sei alles mit dabei. Und wo gehen Michael Knuth und Jürgen Helm selbst gerne essen?

Welches Detmolder Lokal sollte man auf keinen Fall verpassen?

Michael Knuth : Wir gehen gerne mal ins Restaurant ,Stadtgeflüster' im Altstadt-Hotel an der Exterstraße und essen da ein Menü.

Was ist das Besondere am "Stadtgeflüster"?

Knuth : Es gibt dort deutsch-mediterrane Küche mit immer wieder saisonalen Finessen. Neulich etwa Maispoularde mit Gambas gespickt. Auch die Weine sind immer perfekt auf das Menü abgestimmt. Und: Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt. Man wird nie enttäuscht und geht immer glücklich nach Hause.

Mit dem " That 's fresh" führen Sie neben zwei Café Outback, zwei "Verve Kaffee" und dem Detmolder Sommertheater Ihren sechsten Betrieb. Haben Sie noch nicht genug zu tun?

Knuth : Ohne unsere Teams in den Läden würde es nicht gehen. Wir haben wunderbare Betriebsleiter, die uns den Rücken freihalten und sind unseren Mitarbeitern sehr dankbar. Aber Gastronomie wird sich auch verändern müssen. Und wir gehen hier neue Wege.

Backwaren gibt es im " That 's Fresh " Montag bis Samstag ab 8 Uhr, Bowls und Salate ab 11 Uhr. Gegen 18 Uhr ist Schluss.

Alle Artikel der Wirteserie gibt es hier .

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