Wie Wildkräuter die Küche aufpeppen können

Kreis Lippe. Nur wenige Schritte geht Susanne Haferbeck, um aus den Büroräumen im Hauptgebäude des Rolfschen Hofs in Belebeck in einer anderen Welt zu landen. Hier blüht und grünt es an allen Ecken und Enden. Schlüsselblumen recken ihre Köpfchen der Landschaftsarchitektin entgegen, und noch bevor die Wildkräuterwanderung richtig startet, bleibt Haferbeck das erste Mal stehen. &bdquo;Da haben wir auch schon was“, ruft sie und geht in die Knie. Die 38-Jährige kennt sich aus in der Natur. Und sie weiß: was viele für Unkraut halten, kann die heimische Küche richtig aufpeppen.

Auf dem Gelände des Rolfschen Hofs ist es auffallend still. Keine Besucher, keine Schulklassen tummeln sich auf den Wegen. &bdquo;Das ist zur Zeit quasi unmöglich“, sagt Susanne Haferbeck. Dabei gibt es so viel zu entdecken und zu lernen. Zu beobachten sei allerdings die hohe Frequenz an Besuchern, die am Rolfschen Hof entlang in Richtung Wald spazierten. Kein Wunder, schließlich ist Spazierengehen in den vergangenen Wochen und Monaten für viele zum Hobby Nr. 1 geworden. &bdquo;Schade ist nur, dass sich die Leute immer weniger mit der Natur beschäftigen und nicht wissen, was dort eigentlich wächst“, sagt Haferbeck. Anders, als es früher der Fall war.

Generell sollten Wildkräuter nur in Maßen gesammelt werden, bittet Haferbeck. &bdquo;Immer nur so viel ernten, wie man auch verzehren möchte. Und vor allem sollten nie alle Blätter einer Pflanze abgenommen werden, sie soll ja im kommenden Jahr wieder wachsen.“

Erkennen, was da wächst

Für das ungeschulte Auge ist es nicht leicht auszumachen, welche Pflanzen an Wegesrändern, in Wäldern und auf Wiesen wachsen. Vorsicht ist unbedingt geboten, denn längst nicht alles ist essbar, manches auch höchstgiftig. Bevor also wilde Kräuter gesammelt werden, heißt es: erkennen lernen.

Tipp von Sabine Haferbeck: "Einfach mal einen Kurs besuchen!" Oder gleich ein längeres Seminar. Der Rolfsche Hof bietet mehrmals im Jahr geführte Kräuterwanderungen an, ein Seminar ist - wenn es denn die Coronamaßnahmen zulassen - für das kommende Wochenende (23. bis 25. April) geplant.

Tipp der Krankenkasse : Umfassende Daten und Fakten in einem digitalen Nachschlagewerk, das verspricht die App "Wilde Beeren und Kräuter". Die Techniker Krankenkasse empfiehlt das Tool besonders aufgrund der integrierten Online-Beratung, die einen Austausch mit anderen Hobby-Botanikern erlaubt. Im Test der Redaktion zeigt sich jedoch, dass viele nützliche Features nur in der Bezahlversion der App funktionieren. Lohnenswert ist auch in der Gratisvariante ein Quizspiel, mit dem man sein erlerntes Wissen testen kann.

Tipp der Redaktion : Mit 120 Seiten passt er gerade so noch in die Hosentasche. Der gedruckte Naturführer "Welche Wildkräuter und Beeren sind das" aus dem Kosmosverlag ist ein prima Begleiter für Spaziergänge. Eine kleine Einführung zeigt, auf welche Merkmale es zu achten gilt. Außerdem finden sich Warnungen vor gefährlichen Verwechslern. Auch schön, um nach einer Runde im Wald zu blättern und Fotos zu vergleichen. Funktioniert außerdem auch da, wo das Handynetz einen im Stich lässt.

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