Lippischen Gastronomen fehlt nach langem Corona-Lockdown das Personal

Kreis Lippe. Kaum erreicht Lippe die gute Nachricht von der lang ersehnten Öffnun g der Gastronomie, schon gibt es einen Dämpfer: Viele Restaurants, Bistros und Hotels haben auf Grund der langen Durststrecke Personal verloren – und finden jetzt kein neues. Hinzu kommt, dass sich Berufsanfänger gerade noch schwerer tun mit der Entscheidung, in der Gastronomie einen Ausbildungsvertrag zu unterschreiben.

Die langen Monate des Stillstands in der Corona-Pandemie haben Zukunftsängste geschürt. Viele Nachwuchskräfte suchen sich lieber einen Beruf in vermeintlich sicheren Branchen, sagt Holger Lemke, Präsident des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes, Dehoga Lippe. Lemke seufzt. Der Chef der &bdquo;Windmühle Fissenknick" weiß, wie schwierig es derzeit ist, Personal zu finden. Die Suche nach einem Azubi im Restaurantfach ist in diesem Jahr missglückt: &bdquo;Es gab nur eine einzige Bewerbung. Und der hat sich anders entschieden", berichtet Lemke.

Noch ärger hat es seinen Kollegen Stephan Büker vom Landhaus Begatal getroffen. Er stelle immer Doppeljahrgänge ein, in diesem Sommer sollten es zwei Koch-Azubis und zwei Hotelfach-Lehrlinge sein. Pustekuchen: &bdquo;Es gab leider keine qualifizierten Bewerber", erzählt Büker von seiner vergeblichen Suche. Weder via Zeitungsanzeige noch via Internet-Aufruf wurde er fündig, und selbst bei der Agentur für Arbeit bekam er zu hören, dass es keine Leute gebe. Eine Arbeitsvermittlung bot ihm Kräfte aus Bulgarien an: &bdquo;Aber ich benötige doch Personal, das deutsch spricht", sagt Büker.

Mitarbeiter wandern in andere Branchen ab 25 Mitarbeiter hat Büker in seinem Hotel-Restaurant in Dörentrup beschäftigt. Gerne würde er zehn weitere einstellen, wenn er sie denn fände. Denn auch 450-Euro-Kräfte für den Service oder die Küche sind Mangelware: &bdquo;Viele Mitarbeiter haben sich während der langen Schließungsphase etwas anders gesucht, zum Beispiel im Groß- und Einzelhandel. Wir hoffen natürlich, dass sie zurückkommen", sagt Dehoga-Präsident Holger Lemke.

Die Arbeitsbedingungen jedenfalls, darin sind sich Lemke und Büker einig, haben sich für die Angestellten in den vergangenen Jahren deutlich verbessert: Höhere Gehälter, gutes Betriebsklima, attraktivere Arbeitszeiten: &bdquo;Es gibt es in der Branche die tollsten Jobs: Man kann mit Lebensmitteln arbeiten und tolles Essen kreieren und servieren, ist viel draußen an der frischen Luft, in der Ausbildung lernt man viel – und die Zeiten, in denen man bis nachts arbeiten muss, sind längst vorbei", wirbt der gelernte Koch für seinen Berufsstand. Er habe zum Beispiel im Sommer zwei Ruhetage eingeführt, damit die Mitarbeiter am Stück frei haben. Und im Winter sei sogar über sechs Monate sonntags geschlossen, um dem Personal diesen Tag anzubieten. Zudem habe er die Kernarbeitszeiten verkürzt. Doch alle Anstrengungen, die Jobs attraktiver zu machen, haben bei der aktuellen Akquise bislang nicht viel genützt.

Gesetzliche Auflagen in der Gastronomie problematisch Für viele 450-Euro-Kräfte sei das Arbeitszeitgesetz, das keine langen Schichten mehr erlaube, sogar ein Hemmschuh: &bdquo;Viele würden lieber viermal im Monat zehn Stunden arbeiten statt achtmal fünf", hat Büker festgestellt. Die Auflagen sind für die Gastronomen bisweilen schwer umsetzbar.

Der Begatal-Chef ist in einer Zwickmühle: Zum einen müssen seine Mitarbeiter aktuell aufgrund des Personalmangels einiges an Mehrarbeit leisten. Dabei setze er alles daran, die Arbeitsbedingungen so attraktiv wie möglich zu gestalten. Denn wenn Fachpersonal fehle, könne er die von Gästen erwarteten Standards nicht halten.

Nichts wäre schlimmer für die Region, als wenn gastronomische Betriebe stürben. Ziel müsse es vielmehr sein, dass man zum Wohle der Gäste enger zusammenrücke. Zu Beispiel bei der Absprache der Ruhetage: &bdquo;Was nützt es, wenn alle montags und dienstags zu haben? Es gibt auch Gäste, die an diesen Tagen essen wollen." Weiteres Ziel: Dass die Berufe in der Gastronomie in der Öffentlichkeit wieder an Ansehen gewännen: &bdquo;Politik, Gäste und Gastronomen – wir müssen zeigen, dass es Spaß macht, in dieser Branche zu arbeiten." Sonst laufe man Gefahr, dass es künftig nur noch Self-Service gebe: Der Gast holt sich sein Bier selbst aus dem Kühlschrank? Büker schüttelt den Kopf: &bdquo;Das ist nicht unser Dienstleistungsgedanke."

Vom Caterer zum Tester und Impfzentrum-Lotsen

Auch Benjamin Krentz, Chef des Catering- und Gastronomieunternehmens Infinity, ist auf der Suche. Krentz beschäftigt nach eigenen Angaben 20 Vollzeit-, zahlreiche Teilzeitkräfte und rund 120 Aushilfen. Er betreibt unter anderem Attraktionen und Gastronomie am Schiedersee und am Hermann und ist Caterer in der Phoenix Contact Arena. Im Impfzentrum in der Phoenix-Contact-Arena arbeiten viele seiner bisherigen Mitarbeiter am Empfang oder als Lotsen. Im April eröffnete Krentz selbst ein großes Corona-Testzentrum als Drive-In am Stausee. Dank der neuen Job-Angebote konnte er sein Stammpersonal halten, doch neue 450-Euro-Kräfte hat auch er im Corona-Jahr 2020 nicht eingestellt und sucht nun ebenfalls Personal.

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