Weltmeister aus dem Kreis Gütersloh: 53-Jähriger holt mit Dessert den Titel

Verl. Verl hat einen Weltmeister. Sven Schurig ist im belgischen Torhout Barbecue-Team-Weltmeister in der Kategorie &bdquo;Dessert“ geworden – der Königsdisziplin. An zwei Tagen und in sechs Kategorien grillten 80 internationale Teams um die Titel der World Barbecue Association WBQA.

&bdquo;Diesen Moment werde ich mein Leben lang nicht vergessen“, sagt Schurig über den Augenblick, als sein Team &bdquo;Wild West BBQ“ zum Weltmeister ausgerufen wurde. Seit dem Sommer hatten sich die sechs Profis am Grill auf dieses eine Wochenende vorbereitet und in der Kategorie &bdquo;Dessert“ gegen 80 andere Teams durchgesetzt. &bdquo;Ich kann dieses Glücksgefühl gar nicht beschreiben“, ist der 53-Jährige stolz auf die Leistung des Teams und auf seine eigene. Es ist der vorläufige Höhepunkt seiner Karriere.

&bdquo;Den Titel kann uns niemand nehmen.“ Dafür haben Schurig und das Team hart arbeiten müssen. Gegrillt werden durfte nur mit Holzkohle und mit den gestellten Produkten, die für alle 80 Mannschaften gleich waren. Scholle, Geflügel, Rib-Eye Steak, Schweineschulter mit Beilagen und eben das Dessert mussten von Samstag bis Sonntag zu bestimmten Zeiten fertig sein. Immer drei Jury-Teller.

Mit zwei Gerichten in die Top Ten &bdquo;Einzig Gewürze und Soßen durften wird selber mitbringen“, sagt Schurig. Von der Atmosphäre in der Stadt in Flandern ist der Verler begeistert. &bdquo;Überall waren die Grillteams in der Stadt verteilt. Das war Wahnsinn.“ Der BBQ-Profi bekommt leuchtende Augen, wenn er an die Stände der Chilenen und Mexikaner denkt, an denen die Stimmung besonders gut war. Aber die sechs Deutschen waren ja nicht zum Spaß gekommen, sondern wollten mit ihren Kreationen vorne mitgrillen. &bdquo;Mit mindestens einem Gericht wollten wir in die Top Ten. Am Ende waren es sogar zwei“, sagt Schurig. Und ihr Dessert war sogar die Krönung der WM.

Zwei Vorgaben mussten erfüllt sein: Verarbeitet werden musste belgische Schokolade und ein belgischer Gran Cru Käse. Das Sextett buk einen schwarz-weißen Biskuit Teig, der im Ring auf einem durchgebackenem Brownieboden die Außenband bildete. Gefüllt wurde er mit Buttercreme, einem Mousse mit einem Erdbeerkern. Das Topping bildete erneut eine Brownie-Platte. Diesmal noch ein wenig klitschig. Darauf platzierte Schurig, der im Team vor allem für das Anrichten und die Tellerpräsentation zuständig war, eine Hippe aus dem Käse, die mit zartschmelzendem Birnen-Ragout gefüllt war. Damit aber nicht genug: Neben dem Karamellspiegel waren drei Schoko-Pralinen mit Käse, Bacon und Salzkaramell-Kern drapiert. Die Dragee-Versiegelung entstand im Airbrush-Verfahren. Mit diesem weltmeisterlichen Nachtisch überzeugte das Team optisch wie geschmacklich.

In zwei Jahren findet die nächste Barbecue-Weltmeisterschaft statt. Dann in Berlin. &bdquo;Da wollen wir richtig angreifen“, so der aus der Lausitz stammende Verler.

Das Rib-Eye Steak kostet die Vize-Weltmeisterschaft In der Gesamtabrechnung belegte sein Team Rang 12. &bdquo;Das Rib-Eye hat uns die Vize-Weltmeisterschaft gekostet. Da waren wir nur Top 80“, kann der Grillmeister und Fleisch-Sommelier jetzt über die Nullnummer und den letzten Platz in der Kategorie lachen. Ärgerlich fand er es im Nachhinein schon. Das mit Kakao-Bohnen-Kapseln geräucherte Steak, das Aromen dunkler Zartbitterschokolade mitbrachte, mochte die Jury schlicht nicht.

Der Weltmeistertitel ist für Sven Schurig der Höhepunkt eines bewegten Jahres. 2019 machte er sich selbstständig, dann kam Corona. Aber jetzt brummt es bei Schurig wieder. 200 Tage im Jahr ist unterwegs und grillte im Sommer für Sachsens Ministerpräsidenten Michael Kretschmer oder für das Bundesaußenministerium auf dem Bonner Petersberg. An fast gleicher Stelle wird er im Steigenberger-Hotel 2023 regelmäßig präsent sein.

Der 53-Jährige hat den Sprung auf das nächste Level geschafft, bleibt aber bescheiden bodenständig und ordnet für sich den Gewinn der WM entsprechend ein. Obwohl er sich über den Empfang im Rathaus mit seiner Grill-Truppe am 27. September freut. &bdquo;Aber es gibt Dinge im Leben, die sind wichtiger.“

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