Der Kreis Höxter bekommt erstmals einen Sterne-Koch: So kocht Stephan Krogmann

Kreis Höxter/Brakel-Gehrden. Ein Stern geht auf am Gastro-Himmel im Kreis Höxter: Erstmals wird in einem Restaurant zwischen Weser und Egge ein Koch an den Herd treten, den der Guide Michelin bereits mit einem Stern bedacht hat. Stephan Krogmann (43) wird bereits am Montag, 15. Dezember, die Verantwortung für die Küche im Restaurant &bdquo;La Brise“ im Gehrdener Schloss übernehmen. Wer ist Krogmann - und wie kocht er?

Sterne fallen, zumindest in der Gastronomie, nicht vom Himmel - sondern sie sind das Produkt harter Abend, konstanter Qualität und kreativer Ideen. Bislang gibt es keinen Sternekoch im Kreis Höxter, doch mit Stephan Krogmann kommt jetzt ein Küchenchef in den Kreis Höxter, der schon einmal bewiesen hat, dass er die Restaurant-Tester des Guide Michelin, des führenden Restaurantführers weltweit, überzeugen kann.

2024 erkochte er für das Gourmet-Restaurant &bdquo;Hilmar“ im Schloss Schwöbber bei Hameln, unweit der Grenze zum Lippischen, einen Michelin-Stern. Bereits der Kampf um den Stern hat bei Hameln große Aufmerksamkeit auf sich gezogen. &bdquo;Seine Inspiration kann man sich beim Einkaufen holen, wenn man über den Markt geht“, sagt Stephan Krogmann in der Serie &bdquo;Star Kitchen mit Tim Raue“, die derzeit bei dem Streaming-Dienst &bdquo;Amazon Prime“ zu sehen ist.

Lesen Sie auch: Lippes einziges Sterne-Restaurant kann den Stern nicht verteidigen

Im Restaurant bei Hameln stand der Koch enorm unter Druck &bdquo;Du musst dich beweisen wollen, du musst deinen Gästen da draußen zeigen wollen: Ich bin einzigartig“, ruft Raue den Köchen des Serienteils zu, in dem Krogmann seinen großen Auftritt hat. Inhaltlich geht es darum, zu zeigen, wie lang der Weg von einer Idee zum fertigen Teller ist: Da wird probiert, da wird abgeschmeckt, verändert, wieder probiert, getestet. Es geht darum, zu zeigen, wie Sterneköche brennen für das, was sie tun: Menschen für eine Idee des Essens zu begeistern, die es zelebriert, feiert, beinahe anbetet.

Tief in Weiß gehüllt liegt das eingeschneite Schloss Schwöbber, als der Transporter von Tim Raue vorfährt. &bdquo;Ich habe mir dir ganze Zeit gedacht: Hier muss man hinwollen“, kommentiert Raue die Anfahrt auf das Areal, in dessen Küche damals Krogmann die Mütze aufhatte. 18 Jahre lang hatte das Schloss-Restaurant im Landkreis Hameln-Pyrmont einen Stern - und ihn dann verloren.

Auch lesenswert: So reagiert Jan Diekjobst auf den Verlust des Michelin-Sterns

Der Stern war klares Ziel für den 43-jährigen Koch &bdquo;Der Druck für das Restaurant Hilmar, für Stephan Krogmann aber auch für das gesamte Schlosshotel Münchhausen, der ist immens“, beschreibt der Zwei-Sterne-Koch-Papst die damalige Situation. Die Mission, für die er verpflichtet wurde, war klar: Der Stern sollte zurück. &bdquo;Eigentlich gebe ich Stephan gar keine Zeit“, hatt Hoteldirektor Thomas Bonanni damals in die Kameras des Amazon-Filmteams gesagt. Der Stern sollte bestmöglich sofort zurück.

&bdquo;Der Stern ist schon ganz klares Ziel“, hatte Krogmann bereits bei seinem zweiten Service - das bedeutet am zweiten Abend mit Gästen - erklärt. &bdquo;Es ist ein absolut hoher Druck, der auf einem lastet“, kommentierte er. Aber Krogmann ist nicht irgendwer, er kommt aus der Schule von Klaus Erfort, einem Koch aus dem Saarland, der ein Restaurant leitet, das von 2008 bis 2020 drei Sterne verteidigen konnte.

Das sagt der neue Koch in Brakel selbst über seinen Stil Sein Motto sei die &bdquo;bodenständige und qualitativ hochwertige Küche“, die in Nordrhein-Westfalen mit einem Kontrapunkt aus Elementen der französischen Küche an Attraktivität gewinne. Freunde hochwertiger Küche in Nordrhein-Westfalen schätzten die Abwechslung. &bdquo;Und auf das Wiedersehen mit meinen zahlreichen Stammkunden freue ich mich ganz besonders“, lässt sich Krogmann selbst zitieren.

Ein Sechsgang-Menü hatte im Restaurant des Hotels Schwöbber zum Auftakt der Regenschaft Krogmanns 165 Euro gekostet. Im Sternebereich ist das durchaus ein normales Preisniveau - zum Vergleich: Sechs Gänge in Paderborns Sternetempel Balthasar von Küchenchef Elmar Simon schlagen mit 155 Euro zu Buche.

Auch für Fans von Desserts hat der Gehrdener Küchenchef ein Händchen Gäste mit einem süßen Zahn werden bei dem neuen Chef in Gehrden übrigens auch auf ihre Kosten kommen: Im Bayerischen Hof in München hatte der 43-Jährige sich, unter anderem, um die Patisserie gekümmert.

2025 gelang es Krogmann, den Stern des Restaurant Hilmar zu verteidigen. Im Dezember 2023 hatte er seine Position in dem Schloss-Restaurant angetreten, bereits wenige Monate später erhielt das Restaurant seine erste Auszeichnung mit dem Michelin-Stern. &bdquo;Seine Zielsetzung endet nicht mit dem Ersten, der will nichts anderes als noch mehr Sterne - und er hat alles dafür, das Talent, das Durchhaltevermögen“, urteilte Raue in der Serie über die Sterneküche über Krogmann.

Das sagt der Eigentümer des Schlosses Gehrden zum neuen Koch Zusätzliche Sterne wird er im Restaurant &bdquo;Hilmar“ bei Hameln aber nicht erkochen. Im Sommer 2025 verließ er das Restaurant, um sich neuen Aufgaben zu widmen. Ist der erste Stern für seine neue Wirkungsstätte im Schloss Gehrden da also schon programmiert? Um einen Stern zu bekommen, braucht es mehr als einen guten Chefkoch am Pass - das ist der Ort, an dem die Speisen von der Küche an den Gast gehen - mit Leidenschaft und Ehrgeiz. Sondern auch finanzielle Stärke.

Jens-Uwe Göke (49), Wirtschaftsprüfer und Steuerberater in Bielefeld, ist seit 2017 Eigentümer des Hotels Schloss Gehrden. Er spart nicht mit Superlativen zum Wechsel des 43-Jährigen nach Ostwestfalen-Lippe: &bdquo;Mit diesem Schritt schlägt das Geschichtsbuch des Hotels Schloss Gehrden ein neues Kapitel auf.“ Die Marketing-Abteilung des Hotels spricht von einem &bdquo;Innovations-Team“, das sowohl Hotel als auch Restaurant auf &bdquo;ein neues Qualitätslevel“ heben werde. Gemeint sind neben Krogmann auch Geschäftsführerin Nassime Tullius-Pour und Restaurant-Chef Guillaume Boullay.

Wann der neue Koch mit seiner Arbeit bei Brakel beginnt Das Hotel wird künftig mit den Restaurants &bdquo;La Brise“ mit Sterneküche aufwarten, im Restaurant &bdquo;Jerome’s“ soll es eine &bdquo;gehobene regionale Küche“ geben. Am Montag, 15. Dezember, wird Krogmann erstmals den Kochlöffel im Restaurant in Gehrden schwingen.

Der Kreis Höxter bekommt erstmals einen Sterne-Koch: So kocht Stephan Krogmann

Kein Stern mehr: Detmolds einziges Sterne-Lokal kann ihn nicht verteidigen

„Stern des kleinen Mannes“: Fissenknicker Windmühle erneut im Guide Michelin

Sterne-Restaurant-Rekord in Deutschland

„Hat wehgetan“: So reagiert der Detmolder Koch Jan Diekjobst auf den Verlust seines Sterns

Nur ein deutsches unter «50 besten Restaurants der Welt»

Gastronomie in Bielefeld: Spitzenkoch fordert mehr Profis in den Küchen

Lippische Landes-Zeitung: Nachrichten aus Lippe, OWL und der Welt

Weiterlesen mit LZplus!

0,99 Euro im ersten Monat

Weiterlesen mit LZplus