Lippischer Spargel zu Ostern? Das wird schwierig

Kreis Lippe . Salzkartoffeln, Hollandaise , dazu einige Stangen frischer Spargel: Diesem Gericht fiebern viele bereits seit Wochen entgegen. Auf lippischen Feldern muss das beliebte Saisongemüse aber noch einen Schuss in die Höhe machen.

Bislang ist er zu klein und steckt zu tief in der Erde. Mit Spargel aus Lippe zum Osterfest könnte es also eng werden. Außerdem: Auch in diesem Jahr müssen die Landwirte ihre Preise anziehen. Etwa 13 Euro wird für ein Kilo verlangt.

Spargel aus Ehrentrup Ute Hameier baut auf 1,5 Hektar Spargel in Ehrentrup an. Damit führt sie die Familientradition fort. Ihre Eltern haben in den 90ern mit dem Anbau gestartet. Da sie und ihr Team nicht mit Folie gearbeitet haben, gucken die weißen Spitzen noch nicht aus den sogenannten Dämmen raus. Die werden aufgeschüttet, damit der Spargel in der Erde nach oben wachsen kann. Sonst müsste er viel zu tief angepflanzt werden und bekäme zu wenig Wärme.

Regelmäßig sieht die Ehrentruperin nach, ob sich etwas tut. Tief muss sie buddeln, um auf die ersten weißen Spitzen zu stoßen. In dem Zustand ist der Spargel erst wenige Zentimeter groß. Bislang lohnt es sich also nicht, mit der Ernte zu starten. &bdquo;Es wird bei uns wohl die letzte Aprilwoche werden", schätzt sie. Etwa zehn Grad müssten es in der Erde sein, damit er austreibt.

Der warme März hilft

Unter einer schwarzen Folie hat es der Spargel wärmer, kann besser und vor allem schneller wachsen. Das weiß auch Constantin von Laer , der die Felder zwischen Pottenhausen und Holzhausen und einige außerhalb Lippes bestellt. Seit Winter sind seine Reihen mit verschiedenen Folien bedeckt. &bdquo;Das ist quasi wie ein kleines Gewächshaus", sagt Laer , der seinen Spargelhof in Herford betreibt und dort auch schon die ersten Stangen anbietet. &bdquo;Im März war es sehr warm, da ist der Spargel so gut gekommen, dass wir Anfang April den ersten ernten konnten", stellt Laer rückblickend fest. &bdquo;So früh wie noch nie."

Der Kälte- und kurzzeitige Wintereinbruch habe das Wachstum dann aber wieder verzögert. Die kalten Nächte und der Schnee hätten dem Spargel zu schaffen gemacht. So könne der in Pottenhausen erst in den nächsten Tagen, wahrscheinlich nach Ostern, geerntet werden. Wenn es gut läuft, schon am Ostersonntag.

Hameier verzichtet auf Folie

Umso gelegener kommen nun die warmen Temperaturen, die dem Saisongemüse noch einmal mächtig Aufschwung verleihen sollen. Regnen müsse es zwischendurch aber auch. Die Erntehelfer stehen nämlich schon in den Startlöchern. War es in den vergangenen Corona-Jahren schwierig, diese rund um Reisebeschränkungen & Co. zu koordinieren, ist es dieses Jahr wieder entspannter. Problemen sehen sich die Spargelbauer nicht gegenüber. Vor zwei Jahren musste Constantin von Laer noch zum &bdquo; Do-It-Yourself-Spargelstechen " aufrufen, weil die Erntehelfer fehlten ( die LZ berichtete ).

Warum Hameier auf die Folie verzichtet? &bdquo;Wir wollen nicht unbedingt alles künstlich verfrühen", sagt sie. Die ersten Kunden hätten schon im März nach Spargel gefragt. &bdquo;Das ist noch kein Spargelmonat." Sondern ab April, hinein in den Mai, bis in den Juni, da sei Spargelzeit. Und für viele eben auch schon zum Osterfest. Denn in den Supermärkten oder an Verkaufsständen sind immerhin schon ein paar Stangen zu bekommen.

Knuspriger Sesam-Spargel auf Feldsalat Zutaten: 500 g Feldsalat, 400 g Spargel, 250 g Erdbeeren, 50 g schwarzer Sesam, 100 ml Himbeeressig, 200 ml Olivenöl, 1 EL Dijonsenf, Korianderblätter, Schalotten, Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, Honig und Zitrone.

Den Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen. Für die Vinaigrette den Essig, Senf, Schalottenwürfel, Knoblauch, Erdbeeren und zum Schluss Olivenöl in eine hohe Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis sich alles verbunden hat. Nun mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den geschälten Spargel in einer Pfanne – Achtung, nicht zu heiß – mit Olivenöl anbraten, bis er leicht Farbe angenommen hat. Würzen mit Salz, Zucker und Zitrone. Zum Schluss eine Flocke Butter, den Sesam und die klein geschnittenen Korianderblätter zugeben.

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